Por qué una novela de Charles Dickens es una parte importante de la historia del pastel de carne y riñones
Desde las memorables magdalenas de Marcel Proust hasta las encantadoras mermeladas, las meriendas y los huevos (y jamón) de colores vibrantes de los libros infantiles, la literatura ha mantenido una relación ilustre y fructífera con la comida.
El pastel de carne y riñones es una empanada salada, similar a un pastel de carne. La mayoría de las recetas incluyen carne tierna, riñones (de cordero, res o cerdo), hierbas aromáticas y salsa, todo envuelto en una lámina de hojaldre dorado. Es un plato muy popular en Inglaterra, y sus ingredientes se asemejan mucho a los de otro plato tradicional inglés: el pudín de carne y riñones. Si bien una versión temprana del pastel aparece en "The Compleat Cook" de 1694, la receta —que contiene cordero, especias y pasas— es bastante diferente de los pasteles de carne y riñones que se encuentran en los menús de los pubs modernos. "Los papeles de Pickwick" de Dickens, publicados en 1836, mencionan un plato que se parece más a la versión actual.
Una cena dickensiana
El escritor y periodista inglés Charles Dickens es uno de los autores más aclamados del siglo XIX. Es el artífice de uno de los personajes más infames de la publicidad navideña y también se le atribuye la primera documentación escrita del pastel moderno de carne y riñones. Su primera novela, "Los papeles póstumos del Club Pickwick", narra las divertidas peripecias de Samuel Pickwick y sus compañeros. En el libro, el autor describe a un pastelero que prepara pasteles baratos con cualquier cosa, incluyendo el de carne y riñones. Esta historia, de enorme popularidad y publicada por entregas, catapultó a Dickens al estrellato editorial, vendiendo más de 40.000 ejemplares de la última entrega.
Con el tiempo, el pastel de carne y riñones, a veces llamado "pastel de Kate y Sidney", ganó popularidad. Algunas recetas incluyen tocino, champiñones, zanahorias e incluso ostras. Se dice que el sabor terroso de los riñones contrarresta la riqueza de la carne. El pastel de carne y riñones se sirve con papas fritas, puré de papas o una guarnición de verduras al vapor.