¿Cuánto tiempo se debe ahumar una pieza de falda de res por libra?

Otro factor que influye en el tiempo de ahumado de la falda de res es la temperatura de cocción. Para este ejemplo, asumiremos que la parrilla está a 121 grados Celsius (250 grados Fahrenheit), en cuyo caso se tardarán unos 45 minutos en cocinar cada libra de carne. Por lo tanto, un corte de falda de res de 6,8 kg (15 libras) tardará un poco más de 11 horas en cocinarse. Ahumar carne en general (sin importar el corte) no es tarea fácil, así que tómese el tiempo necesario para prepararse.

Ahúme la falda de res durante al menos 30 minutos por libra.

El peso de la falda te dará una buena idea de cuándo estará lista, pero siempre debes verificar el proceso con un termómetro para carne. Una falda ahumada perfecta debe tener una temperatura interna de al menos 90 grados Celsius (195 grados Fahrenheit). Debe estar muy tierna, permitiendo que el termómetro la atraviese fácilmente. Una vez cocida, deja reposar la falda durante al menos una hora para que los jugos se asienten. Puede parecer una larga espera, pero después de quitar la grasa, sazonar y ahumar la carne todo el día, ¡valdrá la pena!

En algún momento del proceso de ahumado, es posible que notes que la temperatura de la carne deja de subir. Esto es normal e incluso tiene un nombre: los expertos en ahumado lo llaman "el estancamiento". Puede ocurrir independientemente de la fuente de calor, así que no dudes en probar con diferentes tipos de madera. Esta fase de temperatura estancada pasará, pero si no puedes esperar, puedes envolver la carne en papel de carnicero o papel de aluminio cuando alcance los 165 grados. Esto ayuda a que la temperatura siga aumentando de forma constante y puede reducir el tiempo total de cocción.