Qué distingue al käsespätzle del spätzle
Los spätzle son fideos de huevo muy populares en el suroeste de Alemania, y el käsespätzle es su versión más sustanciosa, cubierta de queso.
Aunque no es lo primero que viene a la mente al pensar en la cocina alemana, los spätzle se elaboran tradicionalmente a mano con una tabla de cortar y un colador. Son pequeños, de forma irregular y con una textura masticable, similar a la de las albóndigas. Un plato reconfortante y rústico, que suele reservarse para la cocina casera y rara vez aparece en las cartas de los restaurantes.
Los Spätzle tienen muchas variantes regionales y también se disfrutan en Hungría, Suiza, la República Checa, Italia y Austria. Los Käsespätzle, originarios de la región de Suabia en Alemania y del Tirol en Austria, suelen compararse con los macarrones con queso. Consisten en pasta hecha a mano cubierta con queso fundido, cebolla frita y, a menudo, huevo y mantequilla.
El nombre hace referencia al queso, ya que Käse significa "queso" en alemán. Se suele utilizar Emmental, un queso suizo semicurado con un sabor suave, a nuez y afrutado que se funde muy bien. El Gruyère aporta un sabor más intenso, y para una versión más suave, se puede usar ricotta o quark.
La cebolla frita es otro ingrediente esencial, y casi siempre se le añade mantequilla para armonizar los sabores. Además de sal y pimienta, algunos le agregan nuez moscada, y otros, cebollino picado. Generalmente se sirve en un tazón, aunque también es común encontrarlo en una fuente grande, ideal para compartir.
Los Spätzle se presentan en muchas variedades. En Alemania, las bolitas de masa se saltean y se combinan con pan rallado, cebolla, hierbas, tocino y champiñones; la masa puede elaborarse con coliflor o cereales integrales. En Hungría, se utilizan para absorber salsas de pimentón, como las del pollo a la paprika o el goulash. En el Tirol del Sur, en el norte de Italia, a veces se añaden espinacas o hígado a la masa.