Por qué no siempre conviene seguir las instrucciones del reverso de una bolsa de café

Ya sea que te tomes tu primera taza para empezar el día con energía o disfrutes de un espresso después de la cena con el postre, querrás que el sabor y la intensidad sean perfectos. Sin embargo, lo que se considera perfecto es muy subjetivo, ya que a algunos les gusta el café suave, mientras que otros no están satisfechos hasta que su café parece aguado.

Preparar café es fácil, ¿verdad? Solo hay que seguir las instrucciones del paquete. ¿Pero cuáles? Maxwell House recomienda usar 177 ml de agua y una cucharada de café por taza, pero Starbucks tiene instrucciones diferentes. ¿Quién tiene razón? ¿Acaso el paquete contiene toda la información necesaria para preparar el café a tu gusto?

La 'proporción áurea'

Para preparar la taza de café perfecta, hay aspectos esenciales que debes saber y que no encontrarás impresos en la parte posterior del paquete. Por ejemplo, ¿qué método de preparación utilizas? El paquete puede ser una buena guía si preparas café de filtro en la cafetera de la oficina, pero podría llevarte a error si usas una prensa francesa o el método de vertido manual.

La mayoría de los paquetes de café recomiendan usar agua limpia; lo mejor es usar agua filtrada, un buen consejo para cualquier método de preparación. Pero si optas por el método de vertido o la prensa francesa, debes hervir el agua y dejar que se enfríe unos grados por debajo del punto de ebullición antes de verterla sobre el café.

Respecto a la discrepancia sobre la cantidad de café que se debe usar por taza, muchos paquetes de café sugieren usar seis onzas de agua por cada cucharada de café. Sin embargo, la "proporción ideal", como la define PureWow, es de dos cucharadas de café por cada seis onzas de agua.

Los granos enteros son el estándar de oro

Moler los granos enteros garantiza el sabor más fresco, y hacerlo tú mismo te permite controlar el tamaño de la molienda. Desafortunadamente, ninguna de las instrucciones para moler el café viene impresa en el paquete de granos.

Hoy en día, se recomienda moler los granos a intervalos cortos si se usa una cafetera de goteo. Para una molienda gruesa en una cafetera automática, se recomienda moler a intervalos de unos 10 segundos. Una molienda media, que funciona mejor con las prensas francesas (las moliendas más finas suelen colarse por el filtro), requiere unos segundos más. Peet's Coffee recomienda moler los granos hasta obtener una textura similar a la arena para el vertido manual y a la sal marina gruesa para la prensa francesa.

Y, por supuesto, los filtros y las cápsulas de café, como las de las máquinas Nespresso o Keurig, son muy prácticos, pero no permiten ajustar la intensidad del café.