Vierta agua hirviendo sobre el pollo para obtener una piel súper crujiente
Tener que quitar la piel blanda y gomosa antes de sentarse a comer pollo es la manera más segura de arruinar el apetito. En el caso del pollo, o la piel está crujiente y sabrosa, o no tiene piel, y para muchos, no hay término medio.
Si alguna vez has disfrutado del pato laqueado de Pekín, esas bellezas de color granate que son un plato estrella en muchos restaurantes chinos, sabrás que, además de su carne jugosa y su sabor dulce y terroso gracias a las cinco especias chinas, su característica más destacada es su piel increíblemente crujiente. Para lograrlo, se vierte agua hirviendo sobre el pato, lo que hace que la piel se contraiga y se tense, facilitando así los cortes, y derrite parte de la grasa. Luego, el pato se seca con papel de cocina y se cuelga o se refrigera durante la noche para eliminar el exceso de humedad antes de asarlo. Cuanta menos grasa se derrita y menos agua se evapore durante la cocción, más crujiente quedará la piel.
Utilizar el método del agua hirviendo para el pollo
Dado que esta técnica suele reservarse para aves más grasas, sería lógico aplicarla a las partes del pollo con mayor contenido de grasa, como las alas, las patas y, sobre todo, los muslos. Estos cortes de carne oscura son populares por su sabor más intenso y, especialmente, por la proporción entre carne tierna y piel crujiente. Usar agua hirviendo para maximizar el potencial culinario del ave es un paso sencillo, pero que mejora notablemente la experiencia de comer platos como los muslos de pollo marinados en miel y soja.
Empieza por salar bien el pollo por ambos lados, incluso debajo de la piel, y refrigéralo durante la noche. Esto ayuda a extraer la humedad. Cuando vayas a cocinarlo, coloca la carne sobre una rejilla encima de una bandeja poco profunda y vierte lentamente una tetera llena de agua hirviendo. Verás cómo la piel se tensa y se vuelve más translúcida a medida que la grasa se derrite en el agua.
Deseche el agua y seque el pollo con papel absorbente antes de cocinarlo. Asegúrese de volver a sazonarlo antes de freírlo, cocinarlo en sartén o asarlo, y prepárese para una piel dorada y crujiente, y una carne deliciosamente jugosa y tierna por dentro.