La frescura de los ingredientes es importante para el encurtido

Si alguna vez has añadido cebolla roja o jalapeños encurtidos a tu sándwich, sabes ese toque picante tan característico que le dan a casi cualquier plato. Aunque remojar algo en vinagre no parezca beneficioso para una receta, las verduras encurtidas aportan muchísimo sabor a todo, desde sándwiches y ensaladas hasta pizzas. Para obtener las mejores verduras encurtidas, asegúrate de que estén lo más frescas posible antes de sumergirlas en el líquido de encurtido.

Además de su sabor, las verduras encurtidas suelen durar mucho más en el refrigerador que las frescas, lo que las convierte en una excelente manera de conservarlas si no las va a usar en pocos días. Las verduras frescas siempre ofrecen mejor sabor y textura que las que tienen unos días, por lo que encurtirlas realzará el sabor y la textura de las verduras de mayor calidad. Puede encurtir verduras de diversas maneras, y además de asegurarse de que las verduras que utilice sean frescas, los demás ingredientes que agregue al líquido de encurtido también deben ser frescos.

Prepara encurtidos con ingredientes frescos.

Así como la textura crujiente de un pepino fresco o el sabor intenso de una cebolla roja realzan el sabor de las verduras encurtidas recién cosechadas, el ajo y las hierbas frescas añaden más sabor al líquido de encurtido. Si bien no vale la pena gastar de más en el supermercado y se puede lograr un buen sabor con hierbas secas que ya se tengan, las hierbas frescas y otros potenciadores del sabor son una mejor alternativa a las especias secas como el ajo en polvo o el perejil seco.

Las verduras recién cosechadas suelen tener un color más brillante, así que si preparas judías verdes o calabacín encurtido y quieres conservar ese color intenso, puedes escaldarlas primero. De esta forma, las verduras mantendrán su color brillante mientras se remojan en el líquido de encurtido y parecerán más frescas. Sin embargo, escaldarlas no es imprescindible, ya que no debería alterar su sabor. Una vez encurtidas, las verduras se conservarán de tres a cuatro semanas si se mantienen selladas y guardadas en el refrigerador.