¿Cuál es la diferencia real entre el tocino canadiense y el jamón?
El tocino es un clásico del desayuno. En Estados Unidos, el protagonista es el estilo americano, grasoso y crujiente. Sin embargo, también existe una versión más suave, pero igualmente sabrosa: el tocino canadiense.
Con sus piezas redondas y perfectas, sin grasa, se parece al jamón, especialmente a las lonchas curadas al estilo charcutería. Sin embargo, su nombre y su asociación con el desayuno tienden a agruparlo con otros tipos de tocino. Y su sabor suave, ligeramente dulce y salado, puede complicar aún más su distinción.
Pues bien, el tocino y el jamón canadienses son bastante diferentes: provienen de distintas partes del cerdo y se preparan con métodos distintos. Así que la próxima vez que mires los productos cárnicos en el supermercado o busques la carne adecuada para tus huevos Benedict, ten en cuenta que, aunque parezcan similares, no son intercambiables.
El tocino canadiense se obtiene de la parte trasera.
La principal característica distintiva del tocino canadiense es su origen: proviene de la pata trasera. En cambio, el término jamón abarca una amplia gama de productos, todos ellos procedentes de la pata trasera. Por consiguiente, ambos alimentos presentan características contrastantes debido a su método de despiece original.
Al igual que otros tipos de tocino en el Reino Unido, el tocino canadiense proviene del lomo, un músculo grande con poca grasa en la superficie. Al ser un corte magro, presenta poca infiltración de grasa, lo que le confiere al tocino canadiense una textura mucho más carnosa. Esta consistencia lo asemeja a los jamones magros de corte central, a diferencia de la generosa cantidad de grasa de cortes como el jamón ibérico español. Además, a diferencia de algunos jamones, el tocino canadiense no se comercializa con hueso.
La forma redondeada y voluminosa del lomo de cerdo le da al tocino canadiense su característica forma circular. Por el contrario, el jamón se obtiene de tres partes de la pierna, lo que da como resultado formas diversas debido a la estructura ósea interna. Por lo tanto, encontrará jamón en una gran variedad de formatos, desde grandes piezas sin cortar hasta filetes, cubos, rebanadas de diferentes tamaños y más.
Si bien la mayoría de los jamones se curan, el tocino canadiense se somete a un proceso de salmuera.
Además, el tocino canadiense se somete a un proceso de conservación diferente al de la mayoría de los jamones. Al igual que otros tipos de tocino, la carne se conserva en salmuera. Este proceso de salmuera lo asemeja más a los jamones de ciudad, esos productos de cerdo magros y grandes, en salmuera, típicos de Navidad y Acción de Gracias. No se somete a un secado prolongado ni a un adobo seco como las variedades de prosciutto, lo que significa que el tocino canadiense ofrece un sabor más natural a carne. Gracias a la salmuera, el corte tiene una consistencia deliciosamente jugosa, por lo que no hay riesgo de que se seque. Además, se utilizan condimentos y edulcorantes (como el jarabe de arce) para dar sabor al tocino canadiense, lo que le confiere un aroma suave.
Sin embargo, algunos productores curan su tocino canadiense con nitratos, lo que da lugar a dos variedades, al igual que ocurre con las salchichas curadas y sin curar. Ahumar el tocino canadiense es común, aunque este proceso no le confiere un sabor intenso. Por lo tanto, en general, este jamón procesado adquiere menos sabor durante su elaboración que otras variedades de jamón.
El tocino canadiense se entrelaza con la preparación del desayuno.
Al igual que su homólogo estadounidense, el tocino canadiense se asocia principalmente con el desayuno. A pesar de las diversas teorías sobre el origen de los huevos Benedict, el tocino canadiense es un ingrediente fundamental en prácticamente todas las versiones de esta receta. También se encuentra en deliciosos sándwiches de desayuno, cortado en rebanadas junto con queso en panecillos esponjosos. Además, es un relleno común para todo tipo de platillos, desde tortillas hasta quesadillas. Su equilibrio entre salinidad, ligero dulzor y bajo contenido en grasa facilita su incorporación al desayuno en comparación con otros tipos de jamón de sabor más intenso.
Sin embargo, algunas variedades de jamón curado imitan el sabor y la consistencia del tocino canadiense, por lo que comparten algunos usos. Ya sea en pasta, sobre pizza hawaiana o en sopa de guisantes, ambos resultan deliciosos. Cabe destacar que, si bien el tocino canadiense viene precocido, rara vez se consume crudo y suele sellarse, a diferencia de los jamones envasados. Con solo unos minutos en la sartén, se convierte en el ingrediente ideal para empezar el día.