Mejora tu chili por completo con un solo cambio de carne
El chili, sustancioso, sabroso y reconfortante, es sin duda uno de los platos más satisfactorios y reconfortantes para preparar en casa cuando empieza a hacer frío. Y lo mejor de todo, es increíblemente versátil: las combinaciones de carne, verduras, frijoles y queso son prácticamente infinitas.
El solomillo, un corte de carne de res, proviene de la zona entre las costillas y la cadera de la vaca y se divide en dos secciones. La carne molida se suele hacer con la parte inferior del solomillo, ya que es principalmente músculo, mientras que la parte superior es un corte de carne extremadamente tierno y veteado. Con más grasa para derretir, la parte superior del solomillo es el complemento perfecto para el chili, ya que ofrece un sabor más intenso y una textura más jugosa. Además, es un corte bastante económico. Simplemente corta el solomillo sazonado en trozos y séllalos a fuego alto antes de añadir el resto de los ingredientes. Puedes darle un toque especial añadiendo caldo o agua después de saltear el bistec para desglasar la sartén, un método sencillo para realzar el sabor de los recortes caramelizados que quedan de la carne sellada.
El solomillo no es tu única opción de bistec
Si el solomillo no es una opción, sin duda hay otros cortes de carne que te darán la misma jugosidad y profundidad de sabor. El chuletón es un corte de carne de alta calidad con mucha grasa intramuscular (vetas de grasa a lo largo del lomo) que lo hace perfecto para el chili. Dado que la mezcla de ingredientes necesitará cocinarse a fuego lento durante un tiempo, es útil que el alto contenido de grasa del chuletón mantenga la carne tierna incluso si se cocina un poco de más. Asegúrate de elegir chuletón sin hueso, ya que tendrás que cortar el filete en trozos pequeños. La única desventaja de este corte es su precio más elevado, pero un filete de cadera dará resultados similares y mantendrá el plato asequible.
El filete de lomo, también conocido como New York strip, es otro corte de carne extremadamente versátil que puede usarse fácilmente en lugar del solomillo. Aunque es una opción ligeramente más magra que el solomillo o el chuletón, el filete de lomo tiene un sabor a carne maravillosamente intenso que mejorará tu chili básico. No se caracteriza por ser el más tierno, pero tiene una textura agradable al masticar. La desventaja de un filete magro es que tiende a secarse rápidamente, así que asegúrate de no cocinarlo demasiado. En este caso, lo mejor sería sellar primero el filete de lomo, alcanzar la temperatura adecuada y retirarlo de la sartén. Luego, una vez que el resto del chili esté cocido, vuelve a añadir los trozos de carne. No importa cómo lo prepares ni qué corte elijas, el filete debería convertirse en tu nuevo ingrediente básico para el chili.