¿Qué licor añade Julia Child a sus crepes Suzette flameadas?
Al igual que el Baked Alaska, el Bananas Foster y otros postres flameados, las Crêpes Suzette son un espectáculo tanto para preparar como para servir. Las Crêpes Suzette consisten en una pila de crepes calientes y finas cubiertas con una salsa de mantequilla y naranja caramelizada.
Mientras Child prepara su receta de Crêpes Suzette en su programa de cocina de los años 60, The French Chef, comparte que usa tanto licor de naranja como brandy. "No es necesario usar licor de naranja, pero le da un sabor a naranja adicional", dice. Su receta de Crêpes Suzette lleva cuadrados de azúcar que frota contra cáscaras de naranja para extraer su aceite aromático, además de ralladura y jugo de naranja. Por lo tanto, tiene sentido que un licor de naranja ayude a realzar todo ese delicioso sabor a naranja. Pero Child añade una advertencia: "No lo uses a menos que estés dispuesto a comprar una marca que realmente tenga un sabor excepcional", dice. Para Child, cuando se trata de crepes, es cuestión de calidad. Para cumplir con su petición, compra una botella de Grand Marnier, un licor francés con sabor a naranja que combina coñac añejado en barrica, naranja amarga y azúcar.
Otros ingredientes que hacen un buen flambé
Si quieres darle un toque más intenso de naranja a tu cóctel flambeado sin gastar mucho, prueba con Cointreau u otra marca de triple sec. El triple sec es un licor de naranja que se suele usar en margaritas o cosmopolitans. A diferencia del Grand Marnier, el triple sec no lleva coñac, por lo que no ofrece la misma profundidad de sabor ahumado.
La receta de las Crêpes Suzette lleva bastante naranja, así que si prefieres no tener licor de naranja en casa, aún tienes algunas opciones. Por ejemplo, puedes omitir el Grand Marnier y usar la misma cantidad de coñac. Si el precio te preocupa, prueba con un brandy más económico. Si tu carrito de bar tiene un estilo más tiki, sigue el ejemplo de Bananas Foster y usa ron. También puedes probar con bourbon o whisky. Cualquier licor de 80 grados o al menos 40% de alcohol funcionará. Así que, sube la temperatura y prueba a flambear.