Cómo saber cuándo tu helado se ha echado a perder
El helado es el capricho perfecto para esos antojos nocturnos, y hay infinidad de sabores para satisfacer cualquier paladar, incluyendo el misterioso Blue Moon, que es a la vez delicioso y desconcertante.
Hay varias maneras de saber si un helado se ha echado a perder, una de ellas es la formación de grandes cristales de hielo. Si bien se puede eliminar la congelación excesiva del helado y este sigue siendo perfectamente seguro para el consumo, si se descongela y se vuelve a congelar demasiadas veces, pueden formarse cristales de hielo en toda la mezcla, alterando su textura y sabor. Si la congelación se ha extendido demasiado y el helado se ha convertido en una masa granulosa, lo mejor es tirarlo.
Además, como el helado es un producto lácteo, puede estropearse de forma muy similar a la leche, sobre todo si se deja a temperaturas superiores a 4 °C durante más de dos horas. Si observa hinchazón, fugas o mal olor, ni siquiera lo pruebe; simplemente deséchelo. El helado en mal estado suele cambiar de color y perder brillo, mientras que el crecimiento bacteriano —amplificado por la presencia de azúcar, de la que se alimentan— puede hacer que el helado se vuelva demasiado pegajoso.
Cómo debes almacenar tu helado para evitar que se eche a perder
La forma en que almacenas y manipulas el helado puede influir mucho en su duración. Por ejemplo, los envases de helado siempre deben guardarse en la parte central del congelador, preferiblemente al fondo, para que las fluctuaciones de temperatura causadas por abrir y cerrar la puerta no los afecten. Por esta razón, la puerta del congelador es uno de los peores lugares para guardar helado, aunque facilite el acceso a los envases. También puedes considerar guardar los envases de helado en bolsas para congelar como una capa adicional de protección contra los cambios de temperatura y las quemaduras por congelación.
Otra buena opción para guardar helado es un congelador horizontal, si dispone de uno. Estos suelen ser mucho más fríos que los congeladores integrados en los refrigeradores, y es menos probable que los abra con frecuencia, lo que reduce las fluctuaciones de temperatura. Dicho esto, independientemente del tipo de congelador que utilice, deberá vigilar la estabilidad de la temperatura. Por ejemplo, si la puerta del congelador se dejó entreabierta accidentalmente, asegúrese de que el helado aún esté sólido. Si no lo está, y desconoce cuánto tiempo lleva descongelándose, deberá desecharlo.
Las mismas reglas se aplican al helado casero, pero debes elegir un recipiente hermético para guardarlo. Los recipientes reutilizables para helado de Zicoto o los de un cuarto de galón de Tovolo son esenciales para evitar que el helado se queme por congelación y para conservar su sabor y textura.