Puré de patatas con aderezo tailandés, cilantro y cacahuetes

El puré de patatas es irresistible por su interior cremoso y su corteza crujiente. Nosotros vamos un paso más allá con este puré de patatas con especias tailandesas. ¡Umami al alcance de la mano!

Cualquiera que conozca mínimamente la cocina tailandesa sabe que es una deliciosa mezcla de sabores dulces, ácidos, salados, picantes y umami. El puré de patatas de esta receta absorbe por completo el condimento tailandés. A continuación, se coloca sobre las patatas crujientes una mezcla de cacahuetes salados picados, cilantro fresco y chalotas.

Esta combinación no es nuestra: la receta proviene de Ravinder Bhogal, del restaurante Jikoni en Londres. Quedan deliciosas acompañadas de pescado (al vapor), bok choy o, por ejemplo, estos muslos de pollo glaseados.

Consejos para preparar el mejor puré de patatas

• Para obtener el mejor puré de patatas, utilice patatas del mismo tamaño: se cocinan de manera uniforme. Las patatas Roseval tienen una piel fina y bonita que queda crujiente al freírlas.
• Asegúrate de no cocinar demasiado las patatas; lo ideal es que conserven su forma al hacerlas puré. Si no es así, no te preocupes: ¡seguirán estando deliciosas aunque se hayan deshecho por completo!

Receta: Puré de patatas con aderezo tailandés

• Precalienta el horno a 220 grados y prepara dos bandejas para hornear.
• Lava las patatas y déjalas enteras. No hace falta pelarlas. Hiérvelas en abundante agua con sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Para comprobar si están listas, debes poder pincharlas fácilmente con un tenedor.
• Escurre las patatas y déjalas secar al vapor en la sartén sobre la estufa durante un minuto.
• Reparte las patatas cocidas entre las dos bandejas de horno (sin papel de hornear, ya que así quedan más crujientes), dejando suficiente espacio entre ellas. Machácalas con la base de una taza medidora (que, por cierto, es la mejor opción en nuestra opinión) o con un bol.
• Rocíe las patatas con aceite de oliva y hornéelas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• Mientras tanto, prepara el aderezo tailandés: pica finamente el ajo y corta el chile rawit en rodajas finas. Luego, mezcla todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y reserva.
• Trocea también los cacahuetes (consejo: también puedes hacerlo triturándolos con una taza medidora) y resérvalos.
• Separa las hojas de cilantro y resérvalas. Pica finamente los tallos y mézclalos con las hojas.
• Cuando las patatas machacadas salgan del horno crujientes, colócalas en una fuente. Esparce las chalotas por encima, seguidas del aderezo tailandés. Espolvorea con cilantro picado y cacahuetes.