Camarones y calamares fritos mixtos con mayonesa de ajo asado
Las gambas y los calamares fritos son un clásico del verano: crujientes por fuera y tiernos por dentro, los servimos acompañados de una salsa especial.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 1 kg de calamares limpios
- 18 colas de gambas limpias, con cáscara.
- 200 g de sémola de trigo duro
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- limón
- aceite de cacahuete
- venta
Método · 50 minuti
- Asa el ajo sin pelar en el horno a 180 °C durante 25-30 minutos (si es posible, añádelo cuando estés preparando otros ingredientes o usa una freidora de aire). También puedes usar ajo negro.
- Retire la pulpa del ajo y mézclela con las yemas de huevo en el vaso de una batidora de mano. Añada 150 g de aceite de cacahuete, el zumo de medio limón y una pizca de sal, y mezcle todo hasta obtener una mayonesa.
- Sazona la sémola con la ralladura de 1 limón y pásala por encima los calamares cortados en aros y las gambas enteras.
- Fríelos de pocos en pocos en aceite a 180 °C durante 1-2 minutos y escúrrelos sobre papel de cocina.
- Sáleles sal y sírvalas con mayonesa y rodajas de limón.
Perfeccionamos la receta con el asesoramiento de Paolo Casagrande, chef del restaurante Lasarte, que obtuvo su tercera estrella Michelin en 2016, y nuestro mentor para el libro de recetas del mes de la revista.
Estas son sus sugerencias con respecto a la idea inicial de nuestros chefs: "Yo sustituiría la mayonesa de fresa por una mayonesa de ajo, cocinada primero en el horno y luego añadida mientras la mayonesa se emulsiona".