La forma más sencilla de conseguir un toque umami en cada hamburguesa
Ya sea que las prepares a la parrilla en el jardín o en una sartén, las hamburguesas ya vienen llenas de sabor a carne. Pero a veces solo quieres ese toque extra de umami para llevarlas al siguiente nivel.
Puedes añadirle una salsa por encima o ingredientes extra como beicon o un huevo frito. Pero una forma más sutil de potenciar el sabor es con algo que seguramente ya tienes en la nevera. Añade un chorrito de salsa de soja a la mezcla de carne y disfruta del toque umami que le da a tus hamburguesas.
La salsa de soja aporta un toque de sabor intenso y salado que combina a la perfección con la carne roja y realza los sabores naturales de la hamburguesa. Con un poco basta: solo una o dos cucharadas de salsa de soja mezcladas con carne picada cruda son suficientes para sazonar la carne por completo y convertir tu barbacoa en un plato gourmet.
Ingredientes para una comida umami
Si no estás familiarizado con la palabra umami, es una de las cinco categorías básicas del gusto (junto con dulce, ácido, salado y amargo). El término es un préstamo lingüístico japonés que se traduce como "delicioso" o "esencia de lo delicioso". Describe un perfil de sabor sabroso, similar al que se percibe en carnes a la parrilla y guisos sustanciosos. El umami, como sabor, está relacionado con la presencia de glutamatos (que también son un componente del glutamato monosódico); estos compuestos moleculares se encuentran generalmente en alimentos con alto contenido proteico.
Entre los alimentos ricos en compuestos umami se incluyen los quesos curados, las carnes y los mariscos, los tomates, los champiñones y, como era de esperar, la salsa de soja y otros productos derivados. De hecho, la salsa de soja puede contener hasta 1700 mg de glutamato por cada 100 gramos (en comparación con los 10 mg por cada 100 gramos de carne de res). No es de extrañar que tan solo unas gotas puedan marcar una gran diferencia en cualquier receta.
Aprovechar el umami a tu favor
¿Quieres que tus papilas gustativas se deleiten con un sabor exquisito? La salsa de soja es un buen comienzo, pero hay muchas otras maneras de convertir tu próxima hamburguesa en una explosión de umami. Además de la salsa de soja, también puedes añadir un poco de parmesano rallado o una gota de salsa de pescado a la mezcla de la hamburguesa. Ambos ingredientes son ricos en glutamatos. Eso sí, no te excedas con ninguno de ellos; todos tienen un alto contenido en sal, y añadir demasiado puede hacer que tus hamburguesas queden demasiado saladas.
¿Necesitas un toque extra de sabor pero no quieres añadirle tocino con mucho umami a tu hamburguesa? Acompáñala con champiñones salteados, cebolla caramelizada o una rodaja gruesa de tomate maduro. Estas verduras también tienen un intenso sabor umami, pero no harán que tu hamburguesa sea demasiado pesada.