Las 15 mejores verduras para enlatar en casa
En Italia, se sirve como antipasto o en una tabla de embutidos para darle un toque ácido. Aunque originalmente era un condimento italiano, la giardiniera fue adaptada por inmigrantes italoamericanos en Chicago, donde se reinventó como un acompañamiento para el clásico perrito caliente de Chicago.
La giardiniera italiana no suele ser picante. Su prima americana, la giardiniera estilo Chicago, lleva pimientos picantes, lo que convierte a este condimento avinagrado y especiado en uno de los favoritos de quienes disfrutan del picante. Otra diferencia radica en que, en la versión italiana, las verduras se cortan en trozos más grandes, mientras que en la versión de Chicago se cortan en trozos más pequeños, similares a un encurtido o chutney, perfectos para sándwiches, hamburguesas y perritos calientes.
Ambas versiones son fáciles de preparar en casa, sin necesidad de olla a presión. La giardiniera solo necesita un remojo en vinagre. Y, por supuesto, un baño maría si no piensas usarla en la semana.
Espárragos
Los espárragos son una excelente opción para enlatar, principalmente porque tienen una temporada de cultivo corta. Son una verdura de primavera con tallos delgados y una punta morada. Los espárragos que ya pasaron su punto óptimo tienen tallos gruesos, leñosos y fibrosos que resultan poco apetecibles. Busque siempre los espárragos más frescos e intente enlatarlos lo antes posible, ya que tienen una vida útil corta. Al ser una verdura con bajo contenido de ácido, los espárragos deben enlatarse a presión. Desafortunadamente, al enlatarlos, cambian de textura y pueden volverse blandos. Si planea usar los espárragos en un guiso, sopas, cazuelas u otros platos donde la textura no sea un problema, entonces enlatarlos para una larga vida útil es perfecto. Pero encurtir los espárragos antes de enlatarlos es una mejor opción si prefiere conservar parte de su textura. Los espárragos encurtidos tienen un sabor agradable con una textura firme y son perfectos para ensaladas, guarniciones o
Pepinos
Los pepinos son una de las mejores verduras para enlatar en casa. Cualquier jardinero te dirá que con solo unas pocas plantas de pepino tendrás una gran cantidad de pepinos durante todo el verano. Los pepinos frescos son excelentes en una ensalada verde y se puede preparar agua con sabor refrescante, pero puede ser difícil consumirlos todos antes de que se echen a perder. Sin embargo, enlatar esta verdura rica en agua es una excelente manera de conservar tu cosecha de pepinos. La forma tradicional de conservar los pepinos es, por supuesto, encurtidos. Puedes hacer pepinillos eneldo, pepinillos agridulces, pepinillos fermentados o incluso pepinillos dulces. Puedes cortarlos en tiras, rodajas, en rodajas planas para sándwich o dejarlos enteros. Enlatar pepinillos en casa es fácil, y puedes agregar tus hierbas y especias favoritas, como granos de pimienta, ajo y hojuelas de pimiento rojo, para prepararlos a tu gusto. Si te encuentras cansado de los pepinillos o simplemente no te gustan...
Tomates
Finales del verano es la temporada de tomates regordetes y maduros, y enlatar esa bondad natural es la mejor manera de tener tomates sabrosos durante todo el año. Los tomates ácidos son una de las verduras que no necesitan ser enlatadas a presión: un simple baño maría es suficiente para enlatar tomates en casa, lo que los convierte en una buena verdura para principiantes en el enlatado casero. Además, con la variedad de formas en que puedes prepararlos, seguramente encontrarás una receta que te encante. Hay muchas maneras diferentes de enlatar tomates, desde tomates guisados, que son excelentes para sopas y guisos, hasta una sustanciosa salsa marinara para pasta y pizza. Pero más allá de los clásicos tomates enlatados, también puedes hacer salsa casera enlatada para todas tus recetas mexicanas favoritas. Por supuesto, la salsa es tan variada que podrías llenar frascos con todo tipo de salsas diferentes, ya sea salsa picante con jalapeños, una salsa ahumada asada con chipotles o una
Pimientos
Los pimientos tienen una temporada de cultivo corta, pero por suerte son excelentes para enlatar en casa. Puedes usar pimientos dulces o picantes, según tus preferencias. El truco para enlatar pimientos es asarlos primero al fuego para que se doren y la piel se ablande. Puedes asarlos en una parrilla de gas o carbón. Si no tienes parrilla, puedes usar el horno y asarlos, o ponerlos en un comal y ennegrecerlos en la estufa. Tanto los pimientos dulces como los picantes se benefician del asado principalmente por su sabor, pero también porque una vez asados, es más fácil quitar la piel y las semillas. Si no te gustan los pimientos asados al fuego, puedes escaldarlos para ablandarlos antes de enlatarlos. Cuando los pimientos estén bien asados, déjalos enfriar y luego retira la piel y el corazón. Si vas a preparar pimientos picantes, asegúrate de usar guantes. Los pimientos picantes tienen aceite.
Zanahorias
La zanahoria, la hortaliza de raíz favorita de todos, es una excelente opción para enlatar en casa. Es versátil y fácil de cultivar. Los mejores precios se encuentran a finales del verano y principios del otoño, por lo que es el mejor momento para abastecerse. Para evitar el botulismo, las zanahorias deben pelarse y enlatarse a presión. Sin embargo, los cocineros caseros pueden ser creativos y cortarlas en bastones o rodajas, o dejarlas enteras. Si tienes un cortador ondulado, úsalo para darles una forma más elaborada. Las zanahorias enlatadas no serán tan firmes como las frescas, pero serán igual de sabrosas, y puedes usarlas en sopas, guisos, asados o comerlas directamente del frasco. Añadir un poco de sal realza el sabor, y para los golosos, un simple jarabe de azúcar moreno puede convertir las zanahorias enlatadas en un dulce manjar. También puedes encurtir zanahorias para darles un toque ácido a ensaladas y sándwiches.
Remolachas
Las remolachas tienen mala fama en el mundo culinario. Esta hortaliza de raíz morada genera opiniones encontradas: algunos piensan que saben a tierra, mientras que otros disfrutan de su sabor dulce y terroso. Las remolachas son las favoritas de los jardineros porque son fáciles de cultivar y, recién cosechadas, son perfectas para asar con un chorrito de aceite de oliva. También son fáciles de enlatar en casa. Una de las mejores razones para enlatar remolachas en casa es que, una vez que te tomas el tiempo de pelarlas y enlatarlas, solo tienes que abrir el frasco para añadirlas a ensaladas, sopas y otros platos favoritos. Las remolachas, al igual que otras verduras con bajo contenido de ácido, deben enlatarse a presión por seguridad. El proceso comienza hirviendo las remolachas lo suficiente para que la piel se desprenda fácilmente. A partir de ahí, puedes cortarlas en rodajas, en bastones o dejarlas enteras. Lo ideal es que tengan un tamaño similar.
Guisantes
Una de las mejores cosas de cultivar guisantes tirabeques y guisantes de nieve en el jardín es poder recogerlos directamente de la planta. Los guisantes frescos son dulces y crujientes, el tentempié perfecto para el verano. Si bien muchos jardineros optan por congelar los guisantes para conservarlos, también se pueden enlatar en casa. Dependiendo del tipo de guisantes que se vayan a enlatar, existen dos opciones. Si se trata de guisantes desgranados, se necesita una olla a presión para sellarlos. El proceso de enlatado los ablandará un poco, pero conservarán su sabor. Sin embargo, si se quieren enlatar guisantes con vainas comestibles, como los guisantes de nieve o los tirabeques, la olla a presión no es la opción ideal, ya que alterará demasiado la textura. El resultado serán vainas fibrosas y blandas, algo que no se busca en un salteado. Pero no se preocupe, aún se pueden encurtir esas sabrosas vainas con todo su contenido. Guisantes de nieve y guisantes de nieve encurtidos.
cebollas encurtidas
Si alguna vez has probado cebollas encurtidas en una taquería sobre un delicioso taco de cerdo, entonces sabes de qué se trata. Estas delicias ácidas mejoran mucho más que solo los tacos: puedes agregarlas a hamburguesas, ensaladas verdes o darle un toque especial a un plato de nachos. Las cebollas encurtidas no tienen límites. Son fáciles de preparar y se pueden envasar en casa, así que siempre puedes tener este condimento picante a mano. La mayoría de las cebollas encurtidas se hacen con cebollas rojas. Las cebollas rojas son naturalmente dulces y suaves, lo que las convierte en las mejores cebollas para ensaladas y sándwiches. Pero no hay reglas cuando se trata de encurtir cebollas, y puedes usar otras variedades dulces como las Walla Walla Sweets o las Vidalia. Las chalotas y las cebollas perla también son buenas. Te sugerimos que visites tu mercado de agricultores local para encontrar variedades de cebolla locales. Una cebolla encurtida rápida solo necesita uno o dos días antes de poder disfrutarla.
Repollo
Aunque el USDA no tiene pautas para enlatar repollo y no recomienda enlatar repollo solo, aún puedes enlatar esta verdura crucífera en casa si primero la encurtes, por ejemplo, en chucrut, kimchi u otros tipos de encurtidos y chutneys. Incluso desaconsejan específicamente agregarlo a cualquier sopa casera enlatada. Además de las obvias preocupaciones de seguridad, tiene sentido porque el repollo enlatado pierde su textura y sabor al enlatarse a presión, dejando hojas blandas y de sabor fuerte. El chucrut clásico es la forma más común de enlatar repollo en casa. El chucrut tiene un sabor distintivo que es popular en perros calientes, hamburguesas y, por supuesto, en el sándwich Ruben. Lo divertido de hacer chucrut es que puedes agregar otras verduras y ser creativo con tu receta. El kimchi, el primo coreano picante del chucrut, es otra forma de aprovechar al máximo el repollo. El kimchi ha ganado popularidad.
Maíz
La temporada de maíz dulce en mazorca significa barbacoas en el lago, picnics en el parque y cálidas noches de verano, así que ¿por qué no envasar ese sabor especial para disfrutarlo todo el año? El maíz tal vez no sea la verdura más obvia para enlatar en casa, pero es una excelente manera de preservar ese sabor dulce único. Claro que no se puede enlatar una mazorca entera. Pero sí se pueden cortar y enlatar en casa esos granos amarillos brillantes. El enlatado casero de maíz dulce requiere el método de presión para mantener a raya a las bacterias. El proceso comienza con un precocido para cocinar los granos; luego se siguen los tiempos de cocción adecuados para el tamaño del frasco. El maíz seguirá teniendo una textura firme, pero no tan firme como morder una mazorca de maíz. Otra forma de enlatar maíz en casa es encurtirlo en una salmuera de vinagre con granos de pimienta, ajo y chiles picantes para agregarlo a tacos, ensaladas, burritos y más.
Calabaza
Sorprendentemente, puedes enlatar calabazas de invierno y de verano en casa, pero requieren métodos diferentes. Las calabazas de invierno, como la calabaza moscada, la calabaza bellota y la calabaza común, tienen una cáscara dura y deben enlatarse a presión. La única forma de enlatar calabazas de invierno en casa es cortándolas en cubos y luego enlatándolas a presión. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda específicamente no hacer puré de calabaza antes de enlatarla. Así que, si planeas hacer mantequilla o puré de calabaza, debes enlatarlas en cubos y luego machacar los cubos antes de agregarlos a tu receta. Las variedades de calabaza de verano, como el calabacín, la calabaza amarilla, la calabaza patisson y el chayote, deben encurtirse primero antes de poder enlatarlas en casa. Puedes encurtirlas y cortarlas en rodajas, tiras o juliana, según cómo quieras usarlas. Con un baño maría, la calabaza de verano enlatada en casa se conserva bien. La única excepción que Th
Okra
Aunque el quimbombó es una verdura popular en el sur de Estados Unidos, muchos en el norte no la conocen. En realidad, el quimbombó es una fruta, pero al igual que el tomate, se consume como verdura. No encontrarás tomates ni quimbombó en una ensalada de frutas. Estas largas vainas verdes con forma de tubo tienen semillas blancas y se usan comúnmente para espesar sopas y guisos, como el clásico gumbo sureño. Cuando está de temporada, abunda, lo que lo convierte en una buena opción para enlatar en casa. El quimbombó requiere enlatado a presión y se puede enlatar entero o en trozos. Es conocido por su textura viscosa al cocinarse, y enlatarlo en casa no mejora esta consistencia. Sin embargo, el quimbombó enlatado en casa se usa principalmente para sopas, por lo que la textura no es un problema. Si te gusta el quimbombó pero no te gusta su textura viscosa o lo prefieres asado, puedes congelarlo para conservarlo mejor.
Papas
Las mejores patatas para enlatar en casa son las patatas cerosas. Las patatas cerosas, como las baby red, suelen ser más pequeñas y son perfectas para enlatar porque mantienen su forma. Evite enlatar patatas grandes para hornear, como las Russet, ya que son mejores para hervir y hacer puré debido a su alto contenido de almidón. Enlatar patatas en casa es una excelente manera de conservarlas y facilita la preparación de una ensalada de patatas. Las patatas deben pelarse y enlatarse a presión. Puede cortarlas en trozos más pequeños o enlatarlas enteras. Otra opción es encurtir esas pequeñas patatas para añadir un toque ácido a una tabla de embutidos o un plato de aperitivos. Si la idea de encurtir patatas parece extraña, probablemente sea porque las patatas tienen una vida útil tan larga que tradicionalmente no se encurtían. Pero es común en México y Centroamérica, donde preparan curtidos y verduras encurtidas de una amplia variedad.
Judías verdes
Aunque a muchos comensales les desagradan las judías verdes enlatadas, las judías verdes en conserva caseras son una experiencia totalmente nueva. Conservar judías verdes recién cosechadas es una excelente manera de almacenarlas. Deben envasarse a presión; si prefieres variedad, puedes envasarlas con otras verduras como zanahorias. Lo importante es seguir el tiempo de procesamiento de la verdura que requiera más tiempo para garantizar su seguridad alimentaria. Si bien las judías verdes enlatadas son ideales para guisos, sopas y estofados, encurtirlas es la mejor opción si te gustan crujientes y con un toque ácido. Puedes añadir tus especias favoritas y personalizarlas para comerlas directamente del frasco. Las judías verdes encurtidas son excelentes en ensaladas, como guarnición o en una tabla de embutidos. Un toque de verde picante para equilibrar las carnes saladas y los quesos cremosos crea una tabla armoniosa.
Verduras mixtas en giardiniera
Si es la primera vez que prepara conservas caseras y está tratando de decidir con qué verduras empezar, no tiene que elegir solo una. Pruébelas todas en el clásico condimento italiano de verduras mixtas para antipasto, la giardiniera. La giardiniera, que en italiano significa "del jardín", es una mezcla de verduras encurtidas como coliflor, zanahorias, pimientos, apio, judías verdes y otras en salmuera de vinagre. En Italia, se sirve como antipasto o en una tabla de embutidos para un bocado ácido. Aunque originalmente era un condimento italiano, la giardiniera fue adaptada por inmigrantes italoamericanos en Chicago, donde se reinventó como un aderezo para el clásico perrito caliente de Chicago. La giardiniera italiana generalmente no es picante. Su prima americana, la giardiniera al estilo de Chicago, está llena de pimientos picantes, lo que hace que este condimento picante y avinagrado sea uno de los favoritos entre quienes disfrutan del picante. La otra diferencia es que en la