La mantequilla es la clave inesperada para mantener el queso duro totalmente libre de moho
Cuando abres la nevera para rallar queso para la cena, puede que te decepciones al ver manchas verdes y mohosas en la superficie. Si bien técnicamente es seguro cortar el moho de los quesos duros y comer el resto, puede ser frustrante tener que desperdiciar un trozo entero.
Si quieres proteger tu queso con una capa adicional, la solución podría estar en tu nevera. Untar mantequilla en la superficie del queso ayuda a retener la humedad en el interior, manteniendo así la frescura de los quesos duros. Esta capa protectora también evita la aparición de moho, por lo que no tendrás que preocuparte por cortar trozos mohosos y desperdiciar queso.
Una capa de pintura rápida podría prevenir el moho.
Para facilitar la aplicación, asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente antes de empezar. Esto permitirá cubrir el queso de manera uniforme. A continuación, con un cuchillo, extienda con cuidado una capa de mantequilla sobre la superficie del queso. Asegúrese de cubrirlo por completo para garantizar su protección.
Claro, no querrás que la mantequilla manche toda la nevera al guardar el queso en el cajón. Puedes envolver el queso con mantequilla en papel encerado o colocarlo en un recipiente hermético para mayor protección. Cuando vayas a usar el queso, la mantequilla se puede limpiar fácilmente, dejando solo el interior cremoso listo para cortar. Si solo vas a usar una pequeña cantidad, corta la porción necesaria. Luego, unta el borde expuesto con mantequilla para protegerlo por completo.
Incluso los fabricantes de queso utilizan este truco.
Aunque este truco aún no sea común en muchos hogares, los queseros lo conocen bien. Al elaborar queso y prepararlo para la venta, suelen cubrirlo con una capa de grasa —como manteca de cerdo o mantequilla— antes de comenzar el proceso de maduración. Este truco funciona mejor con quesos duros o semiduros, como el parmesano o los bloques de cheddar. No es tan efectivo con quesos más blandos, como la mozzarella fresca o el feta.
Cuanto más duro sea el queso, más fácil será retirar la capa de mantequilla al cocinarlo, gracias a su exterior rígido. (O, si no te importa un toque extra de sabor, puedes dejar la mantequilla en el queso). Con los quesos más blandos, puede resultar más difícil separarlos, y esto podría afectar el sabor del plato. Si necesitas conservar los quesos duros frescos en la nevera antes de cocinarlos, considera cubrirlos con una capa de mantequilla para evitar que se enmohezcan.