Ñoquis de hierbas con mantequilla, speck y avellanas picadas
Los ñoquis de hierbas con mantequilla, speck y avellanas picadas son un primer plato que creamos y perfeccionamos con el asesoramiento del chef Antonio Guida, quien nos acompañó en nuestra cocina por un día.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 400 g de patatas
- 150 g de hierbas limpias
- 80 g de Speck Alto Adige Igp
- 60 g de mantequilla
- 50 g de almidón de patata
- 40 g de harina
- 30 g de avellanas picadas
- 1 yema de huevo
- nuez moscada
- Parmigiano Reggiano DOP
- salvia
- venta
- aceite de oliva virgen extra
Método · 1 ora e 10 minuti
- Hierve las patatas enteras con piel durante unos 40 minutos.
- Corta el speck en bastones y tuéstalos en una sartén, sin añadir nada, durante 3-5 minutos, hasta que queden crujientes.
- Sofríe las hierbas en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas en su propio jugo.
- Apague el fuego y escurra las hierbas, luego exprímalas muy bien.
- Luego, pícalos muy finamente, pero con un cuchillo: todo debe conservar su aspecto rústico.
- Escurre las patatas, pélalas y machácalas. Mézclalas con las hierbas picadas, la harina, la fécula, la yema de huevo, la sal, 40 g de queso parmesano rallado y la nuez moscada. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
- Forme la masa en pequeños panes, córtelos en segmentos de unos 4 cm y aplánelos con los dedos, obteniendo así unos ñoquis ligeramente alargados.
- Colóquelas sobre una bandeja enharinada.
- Derrite la mantequilla en una sartén con unas hojas de salvia.
- Cueza los ñoquis en agua hirviendo con sal, escúrralos con una espumadera y mézclelos con la mantequilla espumosa, removiendo suavemente.
- Sirva los ñoquis, adornados con speck crujiente, hojas de salvia, avellanas picadas y más queso parmesano rallado al gusto.
Cómo hacer ñoquis de hierbas
Los ñoquis de hierbas se preparan con hierbas, patatas y harina. Para preparar este plato de la mejor manera, el chef Guida nos aconsejó: «Añadiría un porcentaje de almidón a la masa de los ñoquis y la enriquecería con más queso parmesano. Decora con hojas de salvia fritas».