El jarabe de nogal americano es la alternativa al jarabe de arce de la que quizás no hayas oído hablar
¿Has oído hablar del jarabe de nogal americano? Es el primo dulce y ahumado del siempre popular jarabe de arce. Con su sabor profundo e intenso y su color ámbar oscuro, este condimento ha ido ganando popularidad en el mundo culinario como alternativa al jarabe de arce, en parte, porque se puede preparar en casa.
En lugar de usar savia de árbol como base (como en el jarabe de arce), el jarabe de nogal americano, también conocido como jarabe de corteza de nogal americano, se elabora a partir de la corteza de nogal americano de corteza de nogal americano, recolectada y tostada. Esta corteza se prepara en infusión, se mezcla con azúcar y se cuece a fuego lento. El resultado es una combinación única de sabores dulces, tostados y ahumados.
La base de este jarabe proviene del nogal americano de corteza rugosa, originario del este de Estados Unidos (y de estados como Georgia, Alabama, Misisipi y Luisiana) y Canadá. Debido a su creciente popularidad, es posible que lo encuentres en tu mercado agrícola local o en una tienda de alimentos especializados. También puedes pedirlo en línea a diversos productores artesanales de todo el país.
Desde salsas y adobos salados hasta dulces horneados, puede añadir complejidad y profundidad a diversas recetas. Aquí te contamos cómo prepararlo tú mismo, junto con algunos de los mejores platos para usar este curioso ingrediente. ¡Toma una botella y adéntrate en el fascinante mundo ahumado y dulce del jarabe de nogal americano!
Cómo se elabora el jarabe de nogal americano
Si bien se puede comprar jarabe de nogal americano comercial, Alan Bergo, chef galardonado con el premio James Beard y estrella invitada en "Chefs vs. Wild", ofrece una guía rápida sobre cómo preparar jarabe de nogal americano de corteza rugosa en casa.
Como recolector experimentado, comenta que todo comienza con una divertida aventura en el bosque para encontrar corteza viva de nogal americano (la corteza muerta no sirve). Puedes identificar un nogal americano por su corteza singular que se desprende en grandes trozos a medida que envejece. Elige los trozos más limpios que encuentres y frótalos con un cepillo para asegurarte de que estén libres de tierra, insectos y otros habitantes del bosque.
Asarla suavemente al fuego le da un sabor ahumado que combinará a la perfección con el jarabe que vas a probar. Una vez que la corteza esté bien tostada, rómpela en trozos y échala en una olla con agua hirviendo a fuego lento. ¿Cuánta corteza necesitas? Bergo indica que medio kilo de corteza rinde aproximadamente cuatro tazas de té, así que mide la cantidad en consecuencia.
Deja que la corteza hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y cuela el té resultante para medir el líquido restante. Añade la misma cantidad de azúcar y calienta el agua hasta alcanzar los 225 grados Fahrenheit (107 grados Celsius). ¡Y listo! Ya tienes jarabe de nogal casero.
Cómo usar el jarabe de nogal americano en la cocina
En cuanto al sabor intenso del jarabe de nogal americano, notará que es ligeramente más ahumado que el de su contraparte de arce. Valerie Lowry, copropietaria de Back Creek Farms, comentó a The Takeout: "Hemos recibido correos electrónicos con páginas enteras de mensajes sobre cómo les trae recuerdos de fogatas".
Este jarabe de nogal americano tiene un sabor único que, con su distintivo toque ahumado, logra el equilibrio perfecto entre dulce y salado. Pero además de usarlo para cubrir una pila de panqueques calientes y esponjosos o como salsa para unas ricas tostadas francesas, ¿de qué otras maneras puedes usar el jarabe de nogal americano en la cocina?
Lowry sugiere usarlo en platos de cerdo o incluso como glaseado para salmón. Prueba rociarlo sobre batatas asadas y luego usarlo como glaseado para un lomo de cerdo asado. De postre, mézclalo con helado de vainilla o cúbrelo con una generosa cantidad sobre un crumble de manzana caliente o unos higos dulces y tiernos para disfrutar de un capricho delicioso.
Otra forma original de usar el jarabe de nogal americano es en un cóctel. Su sabor ahumado y complejo lo convierte en el complemento perfecto para cualquier bebida a base de whisky. Mézclalo con un poco de bourbon, jugo de limón y un chorrito de agua con gas para darle un toque único, inspirado en las fogatas, al clásico whisky sour.