La región número 1 de EE. UU. donde encontrarás más huevos marrones que en cualquier otro lugar

Técnicamente, no es tan binario. Existen otros colores de huevos de gallina. Razas como la Lushi, la Dongxiang y la Cream Legbar ponen huevos azulados, mientras que otras como la Ameraucana ponen huevos verde jade o incluso verde oliva moteado (cuando se cruzan con gallinas marrones como la Welsummer). En cuanto a los huevos blancos, razas como la Leghorn Blanca los ponen.

Esto se debe principalmente a la pigmentación genética. Ocasionalmente, las gallinas con diferentes orígenes genéticos pueden poner huevos de un color distinto al de su plumaje. Otros factores como la edad, la dieta y el estrés también pueden alterar el tono de la cáscara, aunque no el color base. Sin embargo, en Estados Unidos, la mayoría de las regiones cuentan con abundantes gallinas blancas debido a su gran población. ¿Cómo surgió esta variación multicolor?

Es probable que todas las razas de pollos tengan su origen en una sola región.

Los científicos creen que la historia natural de nuestro pollo doméstico moderno comenzó en los bosques del sudeste asiático. Allí, una especie conocida como gallo silvestre rojo evolucionó gradualmente con la ayuda de otras aves, como el gallo silvestre gris, de piel amarillenta. De alguna manera, el híbrido resultante llegó al noreste de China. Desde allí, con el tiempo, se descubrió que estos pollos, en su mayoría no voladores, eran buenos para la producción de carne y la puesta de huevos, y así, la cría de pollos se extendió cada vez más por el Viejo Mundo.

Podría parecer lógico suponer que los europeos fueron los responsables de traer inicialmente las gallinas al Nuevo Mundo. Sin embargo, hay indicios que sugieren que los polinesios las introdujeron en América a través del océano Pacífico. En cualquier caso, Estados Unidos acabó consolidándose y el pollo se convirtió gradualmente en un elemento cada vez más importante de la gastronomía estadounidense.

Durante mucho tiempo, la industria avícola estadounidense fue pequeña y local. Sin embargo, la creciente industrialización la transformó en un gran negocio. Las gallinas pasaron de ser ponedoras ocasionales en los hogares a convertirse en fábricas de alimentos a tiempo completo, y esto fue especialmente cierto en la costa este al principio, como lo demuestra el pollo al estilo "New York dress". Esto se debió en gran medida a que el clima de esa región era particularmente adecuado para las gallinas. Hoy en día, las gallinas se encuentran en todo el país y existen recetas de pollo para el almuerzo, la cena y cualquier otra comida. Aun así, el noreste sigue siendo una región especial para las gallinas, especialmente si se buscan huevos marrones.

Nueva Inglaterra es la capital estadounidense del huevo marrón.

«Los huevos marrones son huevos locales, y los huevos locales son frescos» es una de esas frases que solo dicen los habitantes de Nueva Inglaterra. ¿Pero por qué? Esta frase fue creada por el Consejo del Huevo Marrón de Nueva Inglaterra, pero hay algo más de historia detrás de este sentimiento.

Independientemente de cómo llegaron las gallinas a América, fueron los comerciantes estadounidenses quienes importaron principalmente gallinas de plumaje marrón a Nueva Inglaterra desde China durante el siglo XVIII. El resto es historia, y hoy contamos con razas de gallinas americanas de plumaje marrón como la Plymouth Rock barrada, la Rhode Island Red y la Silver Cross.

Las gallinas marrones suelen ser más grandes que las blancas y antes eran menos productivas, lo que encarecía su cría. Por ello, los granjeros de Nueva Inglaterra promovían el color marrón como símbolo de calidad local, y los habitantes del noreste de Estados Unidos a menudo adoptaban esa idea. Durante un tiempo, muchos neoyorquinos consideraban los huevos blancos exclusivamente como huevos de Pascua, llegando incluso a rechazar los productos elaborados con huevos blancos de cadenas nacionales como McDonald's.

La evolución del gallo silvestre a gallina y, posteriormente, a razas de diversos colores, fue un proceso complejo. Sin embargo, de una forma u otra, podemos rastrear ese viaje desde Asia hasta el noreste de Estados Unidos, especialmente en lo que respecta a las gallinas marrones y sus huevos. Si bien no hay mucho que distinga a los huevos marrones desde el punto de vista culinario, su estética e historia son suficientes para que los habitantes de Nueva Inglaterra los adoren.