Vierta agua hirviendo sobre los muslos de pollo y ya nos lo agradecerá
Si alguna vez has pedido pollo asado en un restaurante chino, lo más probable es que se tratara de un plato llamado pollo Shandong. A primera vista, no parece diferente de cualquier otro pollo asado al horno, pero en cuanto le das un bocado, la diferencia es evidente.
La mayoría de las recetas de pollo asado consisten en meter el pollo directamente en el horno, pero el pollo de Shandong requiere verter agua hirviendo sobre él primero. Dado que hervir el pollo suele dar como resultado una textura gomosa y sin sabor, probablemente sea lo último que se te ocurriría hacer. Sin embargo, hay una razón por la que es tan eficaz para que la piel quede crujiente.
Por qué el agua hirviendo es la clave para conseguir muslos de pollo crujientes
Es bien sabido que para que la piel del pollo quede crujiente, debe estar seca. La forma más común de lograrlo es secarla con papel de cocina. Este paso es crucial porque el dorado solo se produce en ausencia de humedad. Sin embargo, este proceso suele retrasarse por la grasa y los jugos que suelta la piel durante la cocción, así como por la humedad superficial. Si bien el método del papel de cocina elimina la humedad superficial, no elimina la grasa. Ahí es donde entra en juego el agua hirviendo.
Como demuestra el YouTuber Made With Lau, es tan sencillo como verter agua hirviendo sobre la piel del pollo hasta que parezca tensarse. Este proceso hace que la grasa subcutánea se derrita antes de asarla, en lugar de durante el proceso, lo que permite que la piel quede más crujiente. Ten en cuenta que, después de verter agua hirviendo sobre el pollo, la superficie de la piel estará húmeda, así que puedes secarla con papel de cocina o, para obtener mejores resultados según Made With Lau, usar un ventilador.
Cuándo marinar el pollo
Cuando se trata de asar pollo, el proceso generalmente comienza con salmuera, luego marinado y finalmente cocción. Pero si preparas pollo asado con la técnica de Shandong, los pasos son un poco diferentes, ya que de lo contrario, simplemente estarías lavando la mayor parte del condimento con agua hirviendo. El primer paso es usar una salmuera seca, o lo que es esencialmente un baño de sal seca que se retira con un cepillo. En lugar de marinar inmediatamente después de la salmuera, primero se agrega el agua hirviendo. Una vez que la piel esté firme y seca, puedes agregar el marinado y dejar reposar toda la noche. El pollo de Shandong lleva salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre; sin embargo, puedes usar cualquier marinado que prefieras.
Para que quede crujiente, lo mejor es dejar el pollo destapado mientras se marina. Así la piel se mantendrá lo más seca posible. Cuando estés listo para cocinarlo, puedes asarlo en el horno como de costumbre o freírlo dos veces en un wok. Después, puedes añadirle la salsa que prefieras; no importa cuánta salsa le pongas, quedará crujiente gracias al agua hirviendo.