Cómo pedir tequila en un bar como un profesional

Desde sus orígenes en los campos de agave azul de Jalisco, México, hasta su creciente popularidad a nivel mundial, el tequila sigue siendo una bebida compleja con notas cítricas, herbales, florales y amaderadas. Su amplia gama de sabores es lo que realmente lo distingue, desde el estilo blanco, ligero y suave, hasta la variedad añejo, más intensa y ahumada.

Desafortunadamente, esta versatilidad también significa que pedir tequila en un bar puede resultar complicado. Con tantas opciones y métodos de preparación diferentes (¿Alguien dijo tequila picante?), puede ser difícil saber por dónde empezar. Pero independientemente de cómo prefieras disfrutarlo, conviene informarse bien al pedir tequila para poder apreciar los matices que lo convierten en una bebida tan especial.

Busque agave azul 100%.

La producción de tequila es un arte, y el agave azul es el ingrediente clave. Cultivada exclusivamente en México, esta suculenta espinosa tarda entre siete y diez años en madurar completamente antes de poder cosecharse para la elaboración del tequila. Es durante este proceso de maduración que el agave desarrolla su complejo y singular perfil de sabor. Por ello, es fundamental asegurarse de que el tequila esté elaborado con agave azul 100% puro.

José Valle, barman del Hotel Drift en San José del Cabo, México, comentó a VinePair: "Recomiendo buscar un tequila reposado 100% de agave azul por la suavidad y el sabor que le aporta su añejamiento en barrica". En cuanto a sus sugerencias específicas, Valle añadió: "Don Julio y Cava de Oro Reposado Tequila son buenos ejemplos de reposados ​​de calidad que se pueden disfrutar solos, con hielo o en cócteles".

Otros bármanes y conocedores del tequila recomiendan elegirlo según las prácticas de producción de la marca, incluyendo la sostenibilidad de sus métodos de cultivo. Es importante comprar tequila de productores comprometidos con honrar la planta sagrada y su lugar en la cultura mexicana. Tener en cuenta estas sugerencias te ayudará a tomar la mejor decisión al pedir tequila en el bar.

Comprender las categorías de envejecimiento

Pedir tequila como un experto va más allá de saber qué marca pedir. Aprender sobre las categorías de añejamiento de esta bebida es fundamental para comprender el sabor y la experiencia que puedes esperar de cualquier tequila que pidas en un bar. Existen cuatro categorías principales: blanco, reposado, añejo y extra añejo.

Blanco (plata) no se añeja, sino que se embotella dentro de los 60 días posteriores a su destilación. Es transparente, con un ligero sabor a agave acentuado por notas cítricas y de pimienta.

El Reposado (de color pajizo) se añeja en barricas de roble durante dos meses a un año. Tiene un color intenso y en boca evoca el agave tostado, con un sabor amaderado intensificado gracias al proceso de crianza en roble.

El Añejo (de color marrón oscuro) se añeja hasta tres años en barricas de roble que previamente contuvieron bourbon o whisky. Este añejamiento prolongado le confiere sabores distintivos a frutos secos, especias cálidas, vainilla y notas de nuez, que solo se logran con un reposo prolongado en barrica.

El tequila extra añejo (marrón oscuro) es la categoría más madura, ya que se añeja durante más de tres años en barricas de roble. Estos tequilas de ultra alta gama pueden evocar intensamente notas de caramelo y chocolate, sabores que se desarrollan con el tiempo durante el proceso de añejamiento y que los hacen perfectos para degustar solos, en lugar de beberlos rápidamente de un trago. Sus deliciosos aromas complejos también se pueden disfrutar en cócteles como el Oldest Fashioned de Patrón.

Pide tequila solo

Una vez que hayas elegido una marca de tequila, ¿cómo pedirla en el bar? Para empezar, pídela sola. Para disfrutar de la mejor experiencia, busca tequilas de origen único, elaborados a menudo con el corazón de plantas de agave cultivadas en pequeñas fincas familiares. Estos productos artesanales se distinguen por sus perfiles de sabor complejos y únicos, gracias a su terruño.

Primero, pregunta por la marca y luego indica tu preferencia ("Don Julio Añejo solo, por favor"). El camarero normalmente te servirá 60 ml de tequila en un vaso bajo o de copa acanalada. No te preocupes si la bebida no está tan fría como esperabas. El tequila se disfruta mejor a 21 grados Celsius. Esta temperatura (y la ausencia de otros aditivos o sabores) te permitirá apreciar cada matiz y disfrutar del esmero que implica la elaboración de cada botella.

¿Quieres sacarle más partido a tu bebida? Pide las botellas más fuertes "puras con un chorrito de agua". Sin embargo, Alba Huerta, copropietaria de The Pastry War, un bar de Houston galardonado y especializado en agave, advirtió a VinePair que esto solo debe hacerse si el tequila que estás bebiendo tiene más de 80 grados. Un chorrito de agua en los tequilas de mayor graduación alcohólica ayuda a expresar una gama más amplia de sabores, permitiendo que tu paladar perciba los matices individuales con mayor facilidad. ¡Menuda jugada maestra!