Por qué no debes lavar los huevos antes de cocinarlos
Cuando traes comida fresca a casa, puede ser tentador lavarla rápidamente. Nunca sabes cuántas personas la han manipulado en la tienda ni con qué otras cosas ha podido entrar en contacto. Lavar los alimentos ayuda a eliminar algunas bacterias y te da mayor tranquilidad respecto a tu comida.
Sin embargo, esta misma sugerencia no se aplica a los huevos. Si bien puede resultar tentador lavar rápidamente cada huevo de la caja al llegar a casa después de la compra, esto podría ser contraproducente. De hecho, según el USDA, los huevos ya se lavan durante su procesamiento y preparación para la venta en supermercados.
Cuando los huevos llegan a los estantes de las tiendas, ya están recubiertos con un aceite mineral comestible. Este aceite los protege de las bacterias, manteniéndolos frescos por más tiempo en el refrigerador. Lavar los huevos podría eliminar este aceite, dejando a los huevos —y a usted— en riesgo de contaminación.
Una bloguera puso a prueba la eficacia del aceite.
Jamie, bloguera de Prepared Housewives, decidió experimentar con aceite mineral para comprobar cuánto tiempo duraría el recubrimiento en los huevos. En una publicación, comenzó el proceso usando una caja de huevos frescos, aceite mineral de marca blanca y guantes protectores. Comentó que con muy poca cantidad bastaba: un octavo de taza de aceite fue suficiente para 24 huevos. Lo calentó en el microondas durante unos segundos antes de empezar a rebozarlos.
Se aseguró de que cada huevo estuviera bien cubierto de aceite y luego los volvió a colocar en la caja, con la punta más pequeña hacia abajo. Recomienda voltear los huevos de vez en cuando para que reposen en la dirección opuesta y así conservar la yema durante el almacenamiento. Sin embargo, si se cubren correctamente, los huevos pueden durar entre tres meses y un año, dependiendo de la temperatura de almacenamiento.
Un año después, compartió los resultados del experimento en otra publicación. Incluyó algunos huevos sin conservar como grupo de control y comentó que los huevos recubiertos con aceite mineral se cocinaron casi igual que los huevos frescos. Los huevos sin recubrimiento, en cambio, no resultaron tan apetitosos.
La temperatura también influye en la conservación.
Cuando se trata de almacenar huevos en casa sin protección adicional, definitivamente no se deben guardar durante un año entero. El USDA recomienda conservarlos en el refrigerador. La ubicación también es importante. Nunca se debe guardar la caja de huevos en la puerta del refrigerador. La fluctuación de temperatura al abrir la puerta podría hacer que los huevos se echen a perder más rápido. En cambio, la caja debe guardarse en la parte más fría del refrigerador, lo cual puede depender del tipo de refrigerador que se tenga.
Si tu refrigerador tiene un congelador en la parte inferior, coloca los huevos en los estantes inferiores. Sin embargo, si el refrigerador y el congelador están uno al lado del otro y la máquina de hielo está en la parte superior, coloca los huevos más arriba, cerca de la máquina de hielo. Independientemente del estante donde coloques la caja de huevos, colócala en la parte trasera del refrigerador, lejos del aire caliente del exterior, cuando se abra la puerta.