Compras en las mejores tiendas de delicatessen de Florencia

Es una de las tiendas de delicatessen más elegantes de Florencia; fundada en 1860, los florentinos han venido y venido para abastecer sus despensas con algunas de las exquisiteces más codiciadas. "La dirección ha cambiado desde 2025", nos dice el director Gianfranco Andriolo, "pero para nuestros clientes, nada ha cambiado. Lo que nos guía, siempre, es la calidad absoluta de los productos que ofrecemos". En Pegna, encontrará una infinita variedad de quesos italianos y extranjeros ("de parmesano, tenemos catas verticales de 24 a 100 meses"), excelentes embutidos, embutidos crudos de 24 a 36 meses, y una amplia selección de salmón, incluido el salmón salvaje, del que hay una gran variedad. "También tenemos una impresionante bodega", añade Andriolo, "y una amplia selección de productos dulces y salados". En septiembre, Pegna también ofrece algunas delicias frescas, como setas porcini y trufas blancas y negras. Si no estás de paso por la ciudad, no hay problema: "También tenemos una pequeña tienda online que estamos ampliando", concluye.

Fabio Picchi, el legendario fundador del restaurante Cibrèo en Florencia, también regentó una pequeña tienda de comestibles durante un tiempo. Esas mismas delicias gastronómicas se pueden encontrar ahora en algunos de los restaurantes de la marca, especialmente en el Teatro del Sale, en Via dei Macci, un espacio que es a la vez teatro, centro cultural, lugar de encuentro y restaurante. Los productos son en su mayoría de la marca Cibrèo y siguen las recetas originales de Picchi: por ejemplo, verduras encurtidas ultra orgánicas como coles de Bruselas, calabaza y tomates verdes sin madurar, una receta que promueve el aprovechamiento integral de los alimentos. También está la pomarola de Cibrèo, elaborada de forma natural según las indicaciones del fundador, y su ikkecciappe, una salsa que recuerda al kétchup americano, pero hecha con pimientos rojos en lugar de tomates. Otras exquisiteces incluyen el aceite Pian dei Giullari, producido en la zona florentina, conservas poco comunes como el pesto de ajo Quintosapore y, en Navidad, el panettone Filippi, elaborado únicamente con aceite de oliva virgen extra.

La experiencia perfecta en Procacci 1885 en Via de' Tornabuoni es esta: primero un aperitivo, bebiendo un excelente vino espumoso y comiendo bocadillos gourmet, a menudo con trufas, y luego ir de compras, llevándose a casa pequeños manjares que hacen que la vuelta a la vida de septiembre sea un poco menos pesada. Procacci existe desde 1885, como indica el letrero (hoy en día todos los vinos son de Marchesi Antinori, que adquirió la marca), y los bocadillos siempre han sido más deliciosos que el anterior. "Los más populares son el de trufa, mantequilla y anchoas y el de brie y mermelada de cebolla", nos dice Lauro Zazzara, el gerente. También nos gustan mucho los de salmón y cebollino o el de jamón serrano y crema de alcachofa trufada. Para llevar, hay una gran variedad de productos a base de trufa, cremas, condimentos, pasta Gragnano, giardiniera Morgan's, anchoas cántabras, caviar, miel, mermeladas y gianduiotti. Y, por supuesto, las botellas. «Por ejemplo, un Franciacorta Blanc de Blancs Marchese Antinori», recomienda Zazzara.

A pesar de su nombre, no se trata solo de una vinoteca bien surtida, sino también de una tienda de delicatessen de gran prestigio. Nos encontramos en Via delle Oche, junto al Duomo. «Llevamos aquí desde 1952», explica la encantadora directora, Antonella Tarchi. «Enoteca Alessi, que sigue siendo propiedad de la misma familia, comenzó como una confitería. Luego, en la década de 1970, añadimos vinos y licores, que suministramos a los hoteles de cinco estrellas de la ciudad». En cuanto a productos delicatessen, la variedad es inmensa. «Tenemos una enorme selección de quesos pecorino de Pienza y Montepulciano, y muchos embutidos, todos de pequeños productores como los de Roccastrada o Mercatale», concluye Tarchi. «De vez en cuando, le damos un toque toscano: con algunos quesos pecorino de Cerdeña y algunos buenos quesos piamonteses, por ejemplo. Pero no franceses; en Italia, tenemos una selección interminable de quesos». Las mermeladas también son excelentes ("tenemos dos estantes llenos de ellas"), al igual que las galletas, los dulces, los chocolates, y además hay una buena selección de tés, cafés, infusiones y encurtidos, esta vez de Puglia.

Aquí en Gastronomia Boschetti en Borgno Ognissanti (un lugar precioso donde todo está perfectamente organizado, como una boutique), también hay mesas donde se pueden degustar las delicias expuestas, pero sin servicio. Algunas son muy famosas. "Como nuestro rosbif", dice Paolo, uno de los dueños, "o el lomo de cerdo o la pechuga de pollo". El local también presume de renombrados platos a base de verduras: las guarniciones son excelentes, tanto para comer allí como para llevar. "También tenemos embutidos como finocchiona, panceta o salami de trufa", añade Paolo, "y muchos quesos toscanos, como el pecorino, uno de los más deliciosos es el de trufa". En septiembre, como aún no hace frío, la mozzarella es todo un éxito: "Vendemos muchísima", concluye.

Salumificio Anzuini está dirigida por la tercera generación: fundada por Pietro en 1929, ahora la dirigen sus nietos Enrica y Jacopo. "Nuestra sede principal está en Via Faentina, donde se encuentran el laboratorio de producción y la tienda de venta directa", explica Enrica, "pero la sede de Via de Neri es la histórica, donde comenzó el negocio". Sus productos más vendidos suelen ser el salami toscano, la sbriciolona, ​​la soppressata y la porchetta; y también está la carnicería con filetes, cerdo, embutidos y aves de corral de las granjas de Montespertoli. La selección de quesos también es buena: "Por ejemplo, tenemos pecorino Pienza semicurado y curado, pecorino con sabor a trufa, pera, vino, guindilla, o curado bajo hojas de nogal u olivo o heno", añade Enrica. ¿La especialidad adicional? En el local de Via De' Neri, al lado de la carnicería, también hay una parrilla y una pequeña cocina donde preparan sándwiches, schiacciata, platos combinados y algunos platos típicos como lampredotto, peposo y callos.