Cómo la Guerra Civil llevó a la invención del filete Salisbury
La Guerra Civil fue un conflicto violento, pero las balas de cañón y los fusiles no eran los únicos peligros a los que se enfrentaban los soldados. Las enfermedades, agravadas por la mala nutrición, fueron la causa de más de la mitad de las muertes. El Dr.
Salisbury observó más muertes por disentería que por fuego enemigo. Creía que la dieta de los soldados de la Unión, compuesta de vegetales ricos en almidón, galletas secas fortificadas y cualquier otro alimento que pudieran encontrar, creaba un ambiente intestinal tóxico. Tras una extensa observación e investigación, Salisbury postuló que el desequilibrio de la flora digestiva podía remediarse consumiendo abundante carne magra, que no fermentaría en el estómago como la dieta anterior de los soldados.
La solución que propuso Salisbury fue una hamburguesa de carne picada a la parrilla, aderezada con salsa. Fácil de digerir, rica en proteínas y sin la fibra vegetal que, según él, contribuía a la mala salud intestinal, el filete Salisbury se convirtió en un plato habitual para los enfermos en la América de la posguerra. Si bien los efectos curativos de esta receta son cuestionables, sí ayudó a aliviar los síntomas de los soldados de la Unión y les proporcionó una forma sabrosa y eficaz de aumentar su consumo de proteínas.
Esta tendencia de alimentos con fines médicos transformó para siempre el paladar estadounidense, allanando el camino para otras recetas de hamburguesas de carne, como la clásica hamburguesa con queso estadounidense. Hoy en día, el filete Salisbury sigue siendo una deliciosa opción para la cena, con una gran variedad de ingredientes, presentaciones y condimentos.
Cómo preparar filete Salisbury
Para preparar este icónico plato estadounidense, necesitarás carne molida, pero a partir de ahí, las posibilidades son infinitas. Algunos prefieren la mezcla más magra posible, pero Bobby Flay usa carne molida de aguja para preparar el filete Salisbury. Todo depende de la cantidad de grasa que desees y de cómo esta interactúa con los demás ingredientes.
Puedes sazonar la carne a tu gusto, pero las recetas más comunes incluyen verduras como cebolla y ajo picados, condimentos como salsa Worcestershire y mostaza, e ingredientes que ayudan a que la carne mantenga su forma, como pan rallado. La carne molida es como un lienzo en blanco que necesita sabores adicionales para tener un sabor delicioso, pero combina bien con casi cualquier cosa una vez cocinada.
No te preocupes por trucos especiales para dar forma a la carne. ¿Sabes cómo hacer hamburguesas? Si es así, el proceso es casi idéntico, pero aún más fácil. Las hamburguesas deben ser alargadas y tener al menos media pulgada de grosor en su parte más ancha, parecidas a un balón de fútbol americano pequeño. Esta forma ayuda a que se forme una costra sabrosa por fuera, mientras que el interior se mantiene jugoso. Para que tu filete Salisbury quede tierno, evita manipular demasiado la carne, ya que esto puede hacerla correosa y posiblemente seca.
Para hamburguesas de media pulgada de grosor, dórelas a fuego medio-alto durante cinco minutos por cada lado. Luego, prepare una salsa a su gusto y cocine a fuego lento los filetes Salisbury, tapados, en la salsa durante un máximo de 15 minutos para que la carne quede bien hecha.