Preparamos esta exquisita tarta de ruibarbo con merengue y almendras laminadas durante toda la primavera
Esta tarta de ruibarbo con merengue es un delicioso postre veraniego, ideal para celebrar un cumpleaños en un día cálido o simplemente para sorprender a tus invitados con algo especial. ¡La mejor manera de preparar ruibarbo!
Es casi imposible resistirse a esos manojos de tallos de ruibarbo de color rosa rojizo que nos sonríen desde la tienda en primavera. Esta tarta de ruibarbo con merengue ha sido una de las recetas favoritas en la redacción durante años, porque no solo es exquisita, sino también muy divertida de preparar. Es de Caroline.
Así es como se prepara la tarta de ruibarbo.
- Lava el ruibarbo y sécalo. Córtalo en trozos pequeños, ponlos en un bol con dos cucharadas de azúcar y mézclalos.
- Déjalas reposar un momento. Luego, colócalas en un colador y déjalas escurrir durante al menos una hora (yo las dejé más tiempo). Se libera mucha humedad. Mientras tanto, tuesta las almendras, déjalas enfriar y muélelas finamente. Yo lo hago en mi molinillo de queso.
- Precaliente el horno a 175 grados y engrase un molde desmontable de 24-26 centímetros de diámetro.
- Forra el fondo de la fuente para hornear con papel vegetal. En un bol, mezcla la harina tamizada, las almendras molidas, la sal y el polvo de hornear. Reserva.
- Con una batidora de mano, mezcla la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mantequilla esté ligera y esponjosa y el azúcar se haya integrado por completo.
- Incorpora los huevos uno a uno. Añade los ingredientes secos y mezcla a velocidad muy baja hasta que se combinen; no batas en exceso.
- Vierta la masa en el molde, extiéndala uniformemente y distribuya el ruibarbo escurrido por encima. Introduzca el molde en el horno y hornee durante 25 minutos.
- Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco y mezcla hasta que estén firmes y brillantes. Extiende el merengue sobre el ruibarbo y espolvorea algunas almendras laminadas por encima.
- Vuelva a meter el pastel en el horno y hornéelo durante otros 15 minutos. Si el merengue empieza a dorarse demasiado, puede cubrirlo con cuidado con papel de aluminio.
- Deje enfriar completamente y solo entonces retire el molde.