Las dos herramientas esenciales para preparar sushi en casa
La popularidad del sushi en todo el mundo ha dado lugar a multitud de trucos, atajos y sustituciones modernas, pero algunas herramientas esenciales son insustituibles. Consultamos con George Ruan, chef ejecutivo de Jōji NY, para saber qué dos utensilios de sushi jamás dejaría de usar.
La elaboración del sushi depende más de la habilidad del chef para usar unas pocas herramientas de alta calidad (pero sencillas) que de una variedad de artilugios sofisticados. Si bien es posible preparar sushi sin una esterilla de bambú, las dos herramientas principales de Ruan son insustituibles. Un cuchillo afilado mantiene la integridad de ingredientes delicados como el nori, los mariscos y las verduras cortadas en juliana, lo que lo hace indispensable. Un cuchillo sin filo puede romper las láminas de alga, cortar trozos irregulares de ingredientes e incluso destrozar los rollos.
Las arroceras, por su parte, cocinan con una precisión imposible de imitar en la estufa. Mantener la humedad del arroz sin que quede crudo facilita la preparación del sushi y mejora su sabor, por lo que una olla o un microondas simplemente no son suficientes. Dado que el sushi es un plato sencillo que requiere ingredientes y técnicas de calidad, prescindir de las herramientas adecuadas conlleva el riesgo de obtener maki o nigiri de baja calidad que podrían deshacerse antes de que puedas disfrutarlos.
Cómo usar un cuchillo y una olla arrocera para hacer sushi
No hace falta gastar cientos de dólares en un cuchillo para sushi o una arrocera, pero la calidad sigue siendo importante. Si tu cuchillo está afilado y tu arrocera funciona bien, puedes preparar maki fácilmente en casa con un poco de conocimiento y práctica.
El yanagiba es un cuchillo tradicional para sushi. Su filo largo y plano es ideal para cortar verduras finísimas y maki extra suave de un solo golpe. Sin embargo, eso no significa que el cuchillo de chef de tu cocina vaya a arruinar el trabajo que has invertido en enrollar el sushi. Si cortas utilizando toda la longitud de la hoja, cualquier cuchillo grande es adecuado para una cena de sushi casera. Solo debes aplicar una ligera presión al cortar el rollo y probar a mojar el cuchillo en agua entre cada corte. Esto evita que el arroz se pegue al lado plano de la hoja y arruine la presentación del maki.
Para preparar arroz para sushi en casa, usa una proporción de 1:1 de arroz y agua. Lava el arroz y déjalo en remojo de 20 a 30 minutos antes de cocinarlo para asegurar que tenga la textura adecuada. El vinagre, un ingrediente esencial, no solo aporta sabor, sino también humedad, así que no te preocupes si el arroz se ve un poco seco recién sacado de la olla. La cantidad de vinagre depende de la intensidad del sabor que desees, pero de tres a cuatro cucharadas por cada taza y media de arroz crudo es un buen punto de partida.