Costillas de cerdo tiernas que se deshacen en la boca, acompañadas de maíz jugoso y cilantro
Una receta de costillas de cerdo que no te puedes perder, del chef Kostas Magoulas, elaborada con costillas de primera calidad de la carnicería griega. Además de las costillas de primera calidad, la salvia es el ingrediente secreto de Kostas para este plato.
Ingredientes · Raciones 1
- 280 gramos de costillas de cerdo
- 15 gramos de salsa Worcestershire
- 15 gramos de mostaza de Dijon
- 3 gramos de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra (o al gusto)
- 20 gramos de vinagre balsámico
- 10 gramos de aceite de oliva
- 1 gramo de salvia seca (moldear hasta convertirla en polvo)
- 2 gramos de ajo en polvo
- 1 mazorca de maíz hervida (cortada en "ruedas" de aproximadamente 2 cm/aproximadamente 1 pulgada de grosor)
Método · 4 h 25 min
- En una licuadora, mezcla todos los ingredientes del adobo. Licúa bien para integrar todos los sabores.
- Coloca las costillas de cerdo con el hueso hacia abajo.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes cuadrados por toda la superficie. Ten cuidado de no desgarrar la carne. Este paso es crucial para que la carne se desprenda del hueso fácilmente.
- Asegúrate de quitar (o de que tu carnicero quite) la membrana transparente que la protege, de lo contrario las costillas quedarán correosas.
- En un bol, añade las costillas y la marinada y masajea bien.
- Envuelve las costillas y la marinada en papel de horno y luego en papel de aluminio.
- Marinar preferiblemente durante toda la noche o durante al menos una hora.
- Precaliente el horno a 130 °C (266 °F) con la función de ventilador activada.
- Coloca la carne de cerdo envuelta (con la carne hacia arriba y el hueso hacia abajo) en una sartén plana.
- Asar sin abrir durante 3 horas.
- Abra el envoltorio con cuidado y añada el maíz.
- Con una brocha, unte las costillas y el maíz con los jugos del asado.
- Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y hornea durante 10-12 minutos sin tapar.
- Después de hornear, recomiendo dejar reposar la carne unos minutos y rociarla con los jugos para mantenerla hidratada. Sírvala lo antes posible o caliéntela de nuevo en el horno a temperatura muy baja. Acompáñela con cilantro fresco picado, sal marina y los jugos del asado.