Pato asado con patatas crujientes y salsa de cerezas ácidas y vino caliente
Retire la bandeja del horno y aumente la temperatura a 200 °C (180 °C con ventilador). Caliente una bandeja antiadherente en el horno. Retire los muslos de pato de la bandeja y resérvelos. Vierta los jugos del asado en un recipiente alto y recoja la grasa que se haya depositado en la superficie.
Ingredientes · Raciones For 4 people
- 4 piezas de muslos de pato
- 4 ramitas de tomillo
- 6 dientes de ajo
- 1 kg de patatas
- 300 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de pollo
- 75 g de cerezas ácidas
- 3 dientes de ajo
- 4 bolas de pimienta de Jamaica
- canela
- 1 cucharada de mermelada de grosella
- 30 g de mantequilla
Método · 3 h 30 min
- Vierta el vino y el caldo en una cacerola para la salsa. Añada las cerezas y las especias y reduzca a la mitad. Retire las especias e incorpore la mermelada y la mantequilla a la salsa batiendo bien. Salpimiente al gusto. Reserve y caliente antes de servir.
- Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador). Seca la piel de los muslos de pato con papel de cocina, coloca la carne en una fuente pequeña para horno y espolvorea con sal en escamas. Añade las ramitas de tomillo y los dientes de ajo, machacados con un cuchillo. Cubre con papel de aluminio, sella bien y hornea durante 2 horas.
- Mientras tanto, pon a hervir agua con sal en una olla, añade los cubos de patata y cocínalos durante 5 minutos; luego, escúrrelos.
- Retire la bandeja del horno y aumente la temperatura a 200 °C (180 °C con ventilador). Caliente una bandeja antiadherente en el horno. Retire los muslos de pato de la bandeja y reserve los jugos con la bandeja de asar, viértalos en un recipiente más alto y recoja la grasa que se haya depositado en la superficie. (Puede agregar los jugos a la salsa o guardarlos para otro uso). Mida 4 cucharadas de la grasa recogida, retire la bandeja del horno y viértala sobre ella. Agregue las patatas y cúbralas con la grasa. Hornee durante 20 minutos hasta que las patatas comiencen a dorarse. Vuelva a colocar los muslos de pato en la bandeja y hornee durante otros 40 minutos para que las patatas y la piel de la carne estén crujientes y doradas. Espolvoree con hojas de tomillo y sirva con la salsa. ALGO EXTRA Puede aumentar o disminuir fácilmente las porciones según el cálculo: 1 persona = 1 muslo de pato y 200 a 250 g de patatas. Foto y receta tomadas de Olive Magazine.
ALGO EXTRA Puedes aumentar o disminuir fácilmente las porciones según el cálculo: 1 persona = 1 muslo de pato y de 200 a 250 g de patatas.
Fotografía y receta tomadas de la revista Olive Magazine.