Pastel bohemio antiguo “Kuba” con champiñones y ciruelas
El pastel Kuba bohemio con champiñones y ciruelas es un postre original inspirado en un plato tradicional checo que te sorprenderá con una inusual combinación de sabores dulces y salados.
Ingredientes · Raciones In 1 bedroom 23-24 cm
- 100 g de sémola
- 1 pizca de sal
- 4 ml de aceite vegetal
- 100 ml de nata para montar
- 50 g de azúcar extrafino
- 15 g de setas secas
- 2 g de almidón
- 6 g de mantequilla
- 6 gramos de manteca
- 10 ml de caramelo
- 5 ml de jugo de limón
- 285 g de ciruelas
- 45 g de azúcar extrafino
- 2 g de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 2 g de pectina
- 3 g de azúcar extrafino
- 5 g de gelatina
- Galletas de 200 g
- 50 g de mantequilla
- 600 g de queso crema
- 150 g de azúcar glas
- 20 g de almidón
- 60 g de crema agria
- 100 g de mermelada de ciruela
- 200 g de crema agria
- 100 g de mermelada de ciruela
- 1 pizca de sal
- 200 g de mascarpone
- 200 g de nata para montar
- 80 g de azúcar glas
- 60 ml de brandy de ciruela
- 10 g de especias para pan de jengibre
- 20 g de jarabe de azúcar
Método · 8 h
- Para el relleno de sémola, enjuague bien la sémola varias veces bajo el grifo. Cúbrala con agua, añada sal y aceite, y cocine durante unos 10 minutos. Remueva de vez en cuando. Luego, escurra el agua y enjuague la sémola de nuevo.
- Vierta la crema sobre los granos, agregue el azúcar y una pizca de sal y cocine hasta que estén blandos, revolviendo con frecuencia.
- Mientras tanto, remoja los boletus secos en 40-50 ml de agua hirviendo. Después de unos 10 minutos, mézclalos ligeramente con el agua, de manera que queden trozos reconocibles en la mezcla. Añádelos a la sémola casi blanda y cocina brevemente.
- Disuelve la maicena en 5 ml de agua, viértela sobre los granos y hierve brevemente hasta que espese. Reserva, incorpora la mantequilla, la manteca y 10 ml del caramelo preparado. Sazona con sal y jugo de limón. Extiende la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro, alísala y déjala enfriar en el refrigerador.
- Para el guiso de ciruelas, deshuesa las ciruelas, colócalas en una cacerola y espolvoréalas con azúcar. Calienta, revolviendo constantemente, hasta que suelten su jugo y se ablanden. Sazona con canela, nuez moscada, ron y una pizca de sal. Licúa y deja enfriar.
- Para el tourbillon de ciruelas (ver "Algo más"), mezcle la pectina con 3 g de azúcar. Ponga 215 g de la mezcla de ciruelas preparada en una cacerola, espolvoree la pectina con azúcar y llévela a ebullición. Deje que la gelatina se hidrate en agua fría, escúrrala y agréguela a la mezcla de ciruelas caliente. No deje que hierva más. Sazone con jugo de limón, vierta en un molde para tourbillon o en un borde de 14 cm de diámetro y congélelo por completo.
- Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Tritura finamente las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla uniformemente en el fondo de un molde para pasteles de 23-24 cm y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.
- Para el relleno de queso, bate brevemente el queso crema con el azúcar glas y la fécula. Agrega la crema agria y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Incorpora la mermelada, la canela y la nuez moscada. Finalmente, añade los huevos poco a poco. No batas la mezcla demasiado tiempo para evitar incorporar demasiado aire. Aliña con jugo de limón.
- Reduzca la temperatura del horno a 150 °C. Coloque la base de galleta Graham endurecida sobre la base de galleta fría y vierta el relleno de queso. Selle bien el exterior del molde con papel de aluminio y colóquelo en un recipiente grande con agua caliente. Hornee al baño maría durante 60-90 minutos. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 140 °C y, tras otros 15 minutos, a 130 °C. El pastel de queso terminado debe tener los bordes firmes, pero el centro debe temblar ligeramente al mover el molde.
- Deja enfriar el bizcocho durante unos 30 minutos. Para la capa de mermelada, bate la crema agria con la mermelada y una pizca de sal. Extiende la mezcla sobre la superficie del bizcocho y refrigera durante al menos 5 horas, idealmente toda la noche.
- Retire con cuidado el pastel del molde. Coloque el tourbillon de ciruelas congelado en el centro, que se ablandará gradualmente en el refrigerador.
- Bate el mascarpone con la nata y el azúcar glas hasta que esté firme. Pásalo a una manga pastelera con boquilla lisa y decora el pastel por el perímetro.
- Mezcla el licor de ciruela con la mezcla de especias para pan de jengibre y el jarabe de azúcar, y llena las pipetas con la mezcla. Colócalas alrededor del borde del pastel y decora el centro con perlas de azúcar doradas o de chocolate.