El único corte de carne de Texas Roadhouse que podría congelarse
Texas Roadhouse es popular por una buena razón. A los clientes les encanta su pan esponjoso, su salsa especial para bistecs y el sazonador único que hace que sus bistecs sean tan deliciosos. Además, hay algo especial en entrar al restaurante y ver los bistecs recién cortados expuestos.
Sin embargo, según varias publicaciones en Reddit, el filete T-bone Porterhouse se envía a los restaurantes precortado y congelado. Un empleado de Texas Roadhouse comentó en Reddit: "Mis gerentes siempre me han dicho que no recomiende el filete T-bone Porterhouse", y añadió que generalmente se considera el filete "no tan bueno" de la cadena. Otra publicación de un exempleado en Reddit afirma que el T-bone Porterhouse es el único filete que no se corta en el restaurante.
El filete T-bone Porterhouse se obtiene de una sección de tres costillas del solomillo, y el carnicero debe cortar un hueso considerable para prepararlo. Según empleados de Texas Roadhouse que publicaron en Reddit, el filete T-bone Porterhouse llega congelado porque los restaurantes carecen de la sierra para huesos necesaria para cortarlo allí mismo. Si bien esto es solo un rumor (no hay pruebas ni confirmación definitiva por parte de Texas Roadhouse), genera algunas dudas.
¿Por qué este filete de Texas Roadhouse podría estar congelado?
Si alguna vez has estado en un Texas Roadhouse, habrás visto su área de corte de carne, que incluye una exhibición de filetes frescos que se parecen a los que encontrarías en una carnicería. Sin embargo, el espacio de trabajo es relativamente pequeño, lo que podría explicar por qué Texas Roadhouse prefiere cortar los filetes porterhouse en otro lugar. Además, ver a alguien usar una sierra para huesos no es precisamente apetitoso.
Puede que haya otra razón por la que los filetes Porterhouse T-bone supuestamente llegan congelados. Aunque parezca contradictorio, cocinar filetes congelados no es el error culinario que uno podría pensar; incluso podría dar mejores resultados que descongelar la carne previamente. Al fin y al cabo, el filete favorito de Alton Brown se cocina congelado, y los distintos cortes de carne se benefician de una cocción específica. Si se hace correctamente, cocinar un filete de esta manera crea una costra irresistiblemente crujiente y ayuda a evitar que pierda humedad o se cocine demasiado.
Con 650 gramos (23 onzas), el Porterhouse T-bone es el corte de carne más grande y caro de la cadena. Además, tiende a cocinarse demasiado, lo que podría explicar por qué se cocina congelado. En cualquier caso, si los rumores son ciertos, probablemente exista una razón estratégica por la que Texas Roadhouse utiliza filetes Porterhouse congelados.