¿Cuál es el mejor lugar del horno para recalentar la pizza y mantener una corteza crujiente?

Los métodos de recalentamiento rápidos y a alta temperatura logran que la masa de la pizza quede crujiente sin quemar los ingredientes ni resecar la salsa, siempre y cuando coloques la pizza lo más cerca posible del elemento calefactor. La mayoría de los hornos convencionales usan el elemento inferior para todo excepto para gratinar, así que coloca la pizza en la rejilla inferior, preferiblemente sobre una bandeja o piedra para pizza. Como el calor sube, la base de la masa quedará crujiente, mientras que el queso se vuelve a derretir y los ingredientes se calientan. Si colocaras la pizza en la rejilla superior, tardaría más en calentarse, lo que provocaría que las porciones se secaran con el tiempo antes de que la textura de la masa mejore.

Por otro lado, si la resistencia está en la parte superior del horno, coloque la pizza en la rejilla superior y cúbrala con papel de aluminio para proteger los ingredientes del calor directo. Los distintos tipos de hornos distribuyen el calor de forma diferente, por lo que es fundamental conocer su electrodoméstico para saber cómo conservar las sobras.

Cómo recalentar la pizza en diferentes tipos de hornos

¿Alguna vez has usado un horno con un ventilador grande en la parte trasera? Eso significa que tienes un horno de convección, en lugar de uno convencional. El ventilador distribuye el calor de manera uniforme por todo el aparato, por lo que la rejilla que uses para tu pizza es un poco menos importante. Sin embargo, tendrás que ajustar el tiempo de cocción en un horno de convección, reduciéndolo en un 25%. Esto se debe a la mayor eficiencia del aparato.

¿Qué pasa si solo tienes un horno tostador pequeño? La mayoría tiene resistencias tanto arriba como abajo, así que, en este caso, deberás colocar la rejilla lo más abajo posible para que la masa de la pizza quede crujiente. Sin embargo, algunos hornos tostadores tienen ventiladores incorporados, lo que los asemeja más a las freidoras de aire o los hornos de convección. En este caso, colocar la pizza en el centro del horno favorece la circulación de aire suficiente para eliminar el exceso de humedad de la masa y devolverle su textura original.

Por último, existen pequeñas diferencias al recalentar pizza en hornos de gas y eléctricos. El interior de un horno eléctrico es mucho más seco, por lo que la masa quedará más crujiente. Sin embargo, si prefieres que la masa quede más tierna, coloca un recipiente con agua apto para horno en la rejilla inferior para añadir humedad. Si, por otro lado, quieres secar el interior de tu horno de gas, comprueba si tiene función de ventilador, que hace circular el aire y elimina el exceso de humedad.