La jugosa razón para recalentar la carne en papel de aluminio
Para esos días en los que tienes la agenda repleta y no tienes tiempo para cocinar, las sobras pueden ser justo lo que necesitas. Si te sobra carne, puede que te tiente calentarla en el microondas. Sin embargo, el resultado es un trozo de carne seco y correoso... y la pérdida del apetito.
La mejor manera de recalentar carne sobrante, como un bistec, sin que se cocine demasiado es, sin duda, en el horno. Sin embargo, el papel de aluminio es esencial para conservar la humedad y el sabor, además de evitar que la carne se cocine en exceso o se queme por fuera. Esto es especialmente importante para cortes de carne magros, como los cortes redondos. Para ello, precaliente el horno a baja temperatura (alrededor de 120 °C) y deje que la carne alcance la temperatura ambiente después de sacarla del refrigerador. Luego, para mayor humedad, úntela con aceite de oliva o caldo antes de envolverla en papel de aluminio y colocarla en el horno hasta que el interior alcance los 74 °C (lo cual puede comprobar con un termómetro para carne).
Aspectos a tener en cuenta al recalentar carne en papel de aluminio.
Aunque la técnica del papel de aluminio es relativamente sencilla, aún existen errores que podrían arruinar la carne. Primero, asegúrese de sellar bien la carne, ya que cualquier abertura permitirá que escape el vapor y, con él, la humedad. Incluso puede envolverla doblemente para mayor seguridad, aunque esto podría prolongar el tiempo de recalentamiento. Además, evite subir demasiado la temperatura del horno, incluso si tiene prisa. Esto puede resecar y cocinar demasiado la carne sin calentarla completamente por dentro. Si se seca, no se preocupe. Aún puede aprovechar la carne demasiado cocida con su procesador de alimentos y convertirla en relleno para pasta o empanadillas.
Por último, si decides recalentar la carne, procura hacerlo solo una vez. Cuantas más veces se recaliente y enfríe, mayor será la probabilidad de que se multipliquen las bacterias (sin mencionar la pérdida de textura y sabor con el tiempo). En general, la carne, como el bistec, solo dura unos pocos días en el refrigerador, así que procura consumirla pronto. Si no, puedes congelar una parte después de cocinarla o reutilizarla en otras comidas, como usar el bistec para preparar tu comida para llevar favorita en casa o transformar un asado en un sándwich delicioso.