La vainilla es una forma inusual de hacer que la carne a la parrilla sea irresistible
La barbacoa es una tradición estadounidense muy apreciada; de hecho, actualmente existen al menos 18 cadenas populares de barbacoa en Estados Unidos. Sin embargo, muchas personas prefieren prepararla en casa, en una variedad de estilos, generalmente con nombres que hacen referencia a la región de donde provienen.
Puede sonar un poco descabellado, pero si usas jarabe de arce y miel para endulzar tu barbacoa, ¿por qué no usar vainilla? Martin comentó: "Hará que tus invitados pregunten qué ingredientes lleva ese condimento para que esté tan rico". Sin embargo, advirtió: "Evita usar vainilla en vaina o cualquier vainilla que retenga humedad en un adobo seco, incluso si está etiquetado como seco. Se apelmazará y dificultará la aplicación uniforme del adobo a la carne. En su lugar, opta por vainilla en polvo".
Cómo incorporar la vainilla a tu barbacoa
La carne de cerdo es ideal para la barbacoa cuando se trata de usar vainilla. Sean Martin afirma que la añade a cualquier corte de cerdo, desde cerdo desmenuzado hasta las chuletas más gruesas. También se puede usar paleta de cerdo, ya que es un corte más graso, perfecto para quienes se inician en la barbacoa. Añade: "El cerdo realza su sabor al añadirle un toque dulce". Una buena combinación de especias para un adobo podría incluir vainilla en polvo, chile, cebolla y ajo en polvo, y pimentón ahumado de alta calidad.
Si no tienes vainilla en polvo a mano, Martin indicó que puedes usar vainilla en vaina o en pasta, y que "...queda genial en los glaseados que se aplican al final de la cocción, o para incorporarla a un adobo". También puedes usar extracto de vainilla si es lo que tienes en la despensa.
La vainilla combina bien con ingredientes salados como la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire, y el azúcar moreno realza su dulzor, así que considera usarlos para tu glaseado o marinada. Experimenta con diferentes salsas o especias, o incluso añade un chorrito de bourbon para darle más profundidad. Y un toque picante siempre es una buena opción. Martin sugirió: «La vainilla también combina bien con la pimienta de cayena, aportando un elemento dulce y picante».
Cómo elegir la madera adecuada para tu barbacoa con sabor a vainilla
Por supuesto, el sabor de la barbacoa no reside únicamente en la carne, los condimentos o las salsas; también se puede apreciar su sabor gracias al humo, que proviene de la madera utilizada para cocinar la carne. Afortunadamente, Sean Martin también lo tuvo en cuenta. «Utilicen maderas frutales más delicadas y dulces, como las de manzano, cerezo o cítricos», aconsejó. «Aportan un ligero sabor ahumado que combina a la perfección con la vainilla». Además, son ideales para el cerdo, que, por supuesto, es la carne preferida de Martin para maridar con vainilla.
Si no dispones de esa madera, sugirió otra opción: «Maderas más suaves como el nogal americano, el pacana o el avellano, aunque ofrecen perfiles de sabor ahumado ligeramente más intensos». No son tan ligeras como las maderas frutales, pero aun así no enmascararán la delicada dulzura de la vainilla. Sin embargo, Martin no recomienda el roble ni el mezquite, ya que estos anularán por completo cualquier matiz de vainilla que hayas incluido en el adobo, la marinada o el glaseado. El mezquite, en particular, es intenso y combina mejor con cortes de carne más robustos, como la ternera (especialmente la falda), en lugar de la carne de cerdo.