El paso que no puedes saltarte para un filete empanizado crujiente al estilo campestre
El filete empanizado al estilo sureño ha sido un plato básico en los restaurantes y en la cocina del sur de Estados Unidos durante generaciones. Al fin y al cabo, pocas cosas son más típicamente estadounidenses que un buen filete empanizado, frito y bañado en salsa, acompañado de patatas.
A pesar de la creencia popular, el filete empanizado al estilo campestre es completamente diferente del filete empanizado al estilo tradicional. Una de las principales diferencias es también la razón clave por la que el filete empanizado al estilo campestre puede quedar blando y correoso, dos características que sin duda no querrás asociar con tu comida frita o tu carne. El filete empanizado al estilo campestre no lleva el rebozado de huevo que le da al filete empanizado al estilo tradicional su textura característica, sino que se reboza directamente en harina antes de freírlo.
Aquí es donde entra en juego el doble rebozado. Si rebozas la carne solo una vez, es más probable que la harina se desprenda al freírla, dejando el filete expuesto al aceite. Esto puede hacer que quede gomoso. Una segunda capa de harina sazonada actúa como aislante, protegiendo la carne en caso de que se desprenda parte del rebozado y dejando una capa exterior crujiente y uniforme. Es similar a cómo el pollo frito coreano consigue esa capa extra de delicioso crujido.
Más consejos para preparar el filete frito campestre más crujiente.
El filete empanizado al estilo campestre puede parecer un plato sencillo de preparar —y en cierto modo lo es—, pero existen muchos obstáculos potenciales para lograr ese punto crujiente perfecto. Un paso crucial es aplanar la carne con un mazo para adelgazarla y ablandarla. Esto garantiza que el filete se cocine lo suficientemente rápido como para que no se seque en el aceite ni se queme el empanizado.
Hablando de la carne, el bistec en cubos es una opción popular para preparar este plato, ya que viene preaplanado. Sin embargo, si desea controlar mejor el grado de aplanamiento, el solomillo superior se considera el mejor corte para el bistec frito campestre. El solomillo superior resiste bien el proceso de ablandamiento y, a la vez, se mantiene naturalmente más tierno que otras opciones populares.
La temperatura a la que fríes el bistec también es crucial. No es tan sencillo como poner la estufa al máximo y echar la carne en el aceite. La temperatura ideal para un bistec frito al estilo campestre es de 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit), que puedes controlar con un termómetro para freír. Si no tienes suficiente, también puedes probar el aceite echando un poco de harina: si chisporrotea, probablemente esté lo suficientemente caliente. Asegúrate de no llenar demasiado la sartén y usa una rejilla para que los bistecs reposen mientras los cocinas por tandas. Esto los mantendrá crujientes al máximo.