El truco para recalentar que hará que tu costilla de res sepa como recién salida del horno
¿Qué tiene el costillar de primera calidad que te hace sentir como de la realeza? En parte, es el precio de llevarte a casa este preciado corte, pero es más que eso: su textura que se deshace en la boca, el perfecto tono rosado del centro, su asociación con las fiestas navideñas…
Dado que la costilla de res, a diferencia del chuletón, se cocina mejor a fuego lento en el horno, es lógico que se prefiera un método similar. Para cocinar al vapor las sobras de costilla de res, corte las rebanadas que desee servir y cocínelas a 120 grados Celsius en una bandeja para hornear tapada con un poco de caldo o salsa durante unos 10 minutos. Si tiene una cesta para cocinar al vapor, puede hacerlo en la estufa; envuelva las rebanadas en papel de aluminio y cocínelas al vapor de tres a seis minutos.
Si no puedes cocinar la carne al vapor, puedes saltearla en un poco de líquido a fuego medio-bajo, rociándola con él para que se mantenga lo más jugosa posible. Esto conserva la esencia de la cocción al vapor sin necesidad de una vaporera. Si todo lo demás falla, recalienta la carne rápidamente en la estufa o en el microondas, pero ten en cuenta que perderás parte de la ternura que hace especial a la costilla de res.
¿Qué hacer con las sobras de costilla de res?
Hay pocas cosas mejores que una cena con costillas de primera calidad sobrantes, servidas con puré de papas al ajillo y bañadas en salsa, pero existen más opciones. Dado el gran tamaño de la mayoría de los cortes de costilla, es posible que necesites ser creativo para aprovechar toda esa deliciosa carne.
Es difícil equivocarse con un sándwich de costilla de res. Para prepararlo, corta la carne más fina de lo habitual y colócala sobre una baguette con rúcula, mostaza Dijon, cebolla encurtida o caramelizada y un delicioso alioli de ajo casero. Si prefieres un estilo más americano, puedes convertirlo en un Philly cheesesteak añadiendo pimientos verdes y salsa de rábano picante y sirviéndolo en un pan hoagie, o preparar el Reuben más exquisito que hayas probado con aderezo Thousand Island y pan de centeno.
También hay opciones interesantes si buscas inspiración en Oriente. Si bien un pho tradicional podría ser demasiado para aprovechar las sobras, puedes preparar una versión rápida y sencilla cocinando a fuego lento un caldo con especias como jengibre, clavo, anís estrellado y canela durante 30 minutos antes de colarlo y añadir finas lonchas de costilla. Una sopa de fideos con carne más sustanciosa también es una excelente manera de aprovechar la carne sobrante, y puedes añadirle muchas especias y verduras para que la disfrute toda la familia.