¿Se puede sustituir la harina de trigo común por harina de coco?
Según Guy, «la harina de coco es fina y muy absorbente, lo que, si se usa incorrectamente, hace que los productos horneados sean más densos y propensos a resecarse o desmoronarse. Además, carece de gluten, por lo que no aporta mucha estructura por sí sola».
Sustituir la harina de trigo común por harina de coco
Vale la pena conocer los detalles de sustituir la harina de trigo por harina de coco por si necesitas ajustar una receta sobre la marcha. Según Jerrelle Guy, puedes "intentar sustituir ¼ o ⅓ de taza de harina de coco por cada taza de harina de trigo". Puede parecer un cambio drástico o que la masa quede demasiado húmeda antes de hornear, pero recuerda que la harina de coco es ultra absorbente. Guy añade: "También puede que tengas que aumentar uno de los líquidos de la receta, ya sea la leche, los huevos o el agua, un par de cucharadas por cada ¼ de taza de harina de coco para evitar que quede demasiado seca". También podrías probar a combinar la harina de coco con harina de almendras —un truco que se usa para hacer tortitas paleo— para mejorar la humedad. En cualquier caso, se trata de equilibrar los ingredientes que sustituyes.
Por supuesto, la harina de coco le dará a tus productos horneados un sabor a coco, a diferencia de la harina común, que es bastante insípida. ¿Por qué no aprovecharlo? El coco combina a la perfección con frutas frescas, así que puedes planificar tus recetas añadiendo frutos rojos. Otra opción es potenciar el sabor a coco con una crema batida de leche de coco. Así recuperarás la cremosidad que la harina puede perder y realzarás el sabor a coco, convirtiéndola en una alternativa con un sabor más intenso. En resumen, aunque tendrás que controlar las proporciones de los ingredientes, hay muchas razones por las que puedes y debes sustituir la harina común por harina de coco.