Dale a tu comida mexicana tradicional un toque especial con un simple cambio
El Old Fashioned no es solo un cóctel clásico, sino que, de hecho, fue la bebida original que marcó el comienzo de la época dorada de la coctelería en el siglo XIX.
Creado alrededor de 2007 por Phil Ward en el influyente bar neoyorquino Death & Co, el Oaxaca aprovechó el creciente interés por el mezcal, que se produce principalmente en Oaxaca, de ahí su nombre. El whisky se sustituye por una combinación de mezcal y tequila reposado, cuya ingeniosa sustitución dio origen a uno de los cócteles clásicos modernos. Simplemente parta de una receta clásica de Old Fashioned y sustituya el whisky por una parte de mezcal y tres de reposado. Luego, añada agave al gusto; una cucharada es un buen punto de partida.
A pesar de estar elaborados con agave, tanto el tequila como el mezcal pueden sustituir al whisky en determinadas circunstancias. Debido a su añejamiento —entre dos y doce meses en barricas de roble—, el tequila reposado presenta un perfil ligeramente similar al del whisky, con una gama de sabores que incluyen especias, caramelo y frutas. Al tener un añejamiento menor que las variedades más intensas como el añejo, su sabor no es tan intenso como para competir con la profundidad ahumada del mezcal. Diversos ajustes adicionales contribuyen a su perfil de sabor único.
Primero, el jarabe de agave reemplaza al azúcar, y la cáscara de naranja flameada, que se exprime sobre la bebida, sustituye a la cáscara fresca tradicional. De hecho, algunas versiones del Oaxacan utilizan chocolate o amargo de mole para realzar el toque mexicano.
Otras formas de personalizar tu estilo antiguo
El Old Fashioned de Oaxaca demuestra la excepcional versatilidad de la base de esta bebida original. Las variaciones son tan sencillas como cambiar el licor, modificar el perfil de sabor añadiendo un poco de licor, o incluso cambiar el edulcorante o el amargo.
Dado que la bebida base original es el whisky, usar otras bebidas espirituosas oscuras es una sustitución natural. El ron combina muy bien con la receta básica del Old Fashioned, pero también es una forma perfecta de darle un toque tropical con ron de coco, licor de plátano o amargos tiki, que a menudo incluyen canela y pimienta de Jamaica.
Otro ingrediente común es el brandy, aunque para los puristas el Old Fashioned con brandy es un tema controvertido. En Wisconsin, el estado que más brandy consume en el país, no solo es la bebida preferida, sino la versión por defecto. El proceso básico es el mismo que el de un Old Fashioned tradicional, pero se pide de tres maneras: "dulce" con Sprite, "ácido" con mezcla agria o Squirt, o "prensa" con partes iguales de Sprite y agua con gas. Una cereza roja fluorescente y una rodaja de naranja le dan un toque retro.
En definitiva, si eres un auténtico amante del whisky, aún puedes darle un toque diferente. Transfórmalo en un cóctel sin alcohol: un Old Fashioned de whisky que sustituye el azúcar por licor de marrasquino. En lugar del azúcar o el jarabe de azúcar tradicional, usa jarabe de arce para un toque otoñal. O bien, divide el amargo entre Angostura y naranja. Este cóctel es tan versátil como tu imaginación.