¿Cuál es el mejor corte de carne para preparar carne en conserva?
La carne en conserva es uno de esos platos favoritos que damos por sentado. Nos encanta despertarnos con un desayuno de carne en conserva, sentarnos a comer un sándwich Reuben al mediodía o celebrar el Día de San Patricio con una cena de carne en conserva con repollo.
La respuesta a la segunda pregunta es más compleja. El corned beef se prepara con mayor frecuencia con la falda, un corte de los músculos pectorales de la vaca. La falda se divide en dos partes: la parte plana o primera (el lado más magro y plano del músculo) y la punta o segunda (que tiene más grasa intramuscular y una capa de grasa conocida como capa de grasa). Elegir cuál de estos dos cortes es el mejor es fundamental al preparar cualquier plato de corned beef.
¿Cuándo usar el corte plano o el corte de punta para la carne en conserva?
El corte plano tiene una forma rectangular uniforme y es la parte del pecho cercana a la caja torácica de la vaca. Es ideal para cualquier plato donde se deseen rebanadas uniformes, como un sándwich de carne en conserva o un revuelto de desayuno. Si preparas carne en conserva con repollo, el corte de punta, también conocido como deckle, es el adecuado. La punta se obtiene de una zona más cercana al hombro, donde la carne es jugosa y tierna. La mejor manera de cocinar la punta es a fuego lento en una olla o en una olla de cocción lenta, permitiendo que la grasa se derrita en la carne. Ese sabor intenso y rico es lo que hace que la punta sea ideal para la carne en conserva.
Si quieres curar carne en conserva en casa, puedes experimentar con otros cortes, como un corte redondo de los cuartos traseros de la vaca. De nuevo, presta atención al contenido de grasa al decidir la mejor manera de cocinar la carne. Independientemente del corte que uses, además de la salmuera, deberás añadir especias como semillas de mostaza, semillas de cilantro, clavo y quizás un poco de azúcar. El nitrato de sodio se añade durante el curado a la carne en conserva preparada comercialmente para conservarla y darle el característico color rosado. Algunos chefs y cocineros caseros, sin embargo, usan jugo de remolacha para este último propósito. Por supuesto, si quieres disfrutar de la carne en conserva en cualquier momento, siempre tienes la opción enlatada, que funciona muy bien en un hash de carne en conserva.