El sustituto de puré de patatas con sabor terroso que aporta un toque dulce a la cena
Si bien no existe un sustituto perfecto para un puré de papas sabroso y reconfortante (como el cocinado en caldo de pollo), las chirivías se le acercan bastante.
Sustituir las chirivías por las tradicionales patatas Yukon Gold ofrece varias ventajas, desde un mejor sabor hasta un contenido nutricional ligeramente mayor. Si bien la humilde patata es una excelente fuente de folato y vitamina C, las chirivías contienen más fibra y magnesio, y pueden ser una buena opción para quienes limitan su consumo de carbohidratos. Incluso si eres un auténtico amante de los carbohidratos (nosotros también lo somos, no te preocupes), puedes usar una proporción 1:1 de patatas y chirivías para obtener una alternativa elegante y sabrosa al puré clásico.
También puedes preparar un puré de chirivías, cocinándolas casi igual que las patatas. Córtalas en trozos del tamaño de un cuarto y añádelas a una olla con agua fría y sal. Deja que hierva hasta que las chirivías estén tiernas, luego escúrrelas y machácalas con los condimentos que prefieras; a nosotros nos encanta un toque sofisticado con mantequilla y nata. Ten en cuenta que, como las chirivías son más fibrosas que las patatas, puede que necesites más tiempo para conseguir una textura cremosa.
Sugerencias de sabor y presentación
Si bien las papas son un lienzo en blanco que puede absorber prácticamente cualquier combinación de sabores que puedas imaginar, las chirivías son un poco más quisquillosas. Como son ligeramente dulces, amargas y picantes, es importante elegir condimentos que complementen estos sabores o realcen los que quieras destacar. Aumenta el picante con un poco de condimento de chile y lima, o aprovecha las cualidades terrosas de las chirivías con parmesano y ajo (estos también saben muy bien en los irresistibles latkes de chirivía fritos, uno de los platos navideños favoritos de Gail Simmons que le da a los latkes un toque de lujo).
También puedes preparar las chirivías como si fueran batatas, rociándolas con miel y añadiendo una pizca de canela, junto con abundante mantequilla salada. Esta preparación sería un excelente complemento para la cena navideña o como guarnición elegante para carnes contundentes como la de res y pato. Combinar dulce y picante también es una opción deliciosa: sustituye la miel común por miel picante y corona el plato con jalapeños encurtidos o chiles asados.
Por supuesto, las chirivías también combinan de maravilla con los acompañamientos clásicos para un puré de patatas delicioso. Puedes optar por algo sencillo como mantequilla, sal, pimienta y nata, añadir crema agria y cebollino, o usar queso crema natural o con sabor para crear una guarnición realmente impresionante. Los sobres de condimento para salsa ranchera y sopa de cebolla son una explosión de sabor que realza los matices a nuez de las chirivías. Tampoco olvides los aderezos: desde una rica salsa de pavo hasta cebollas caramelizadas, champiñones salteados o una pizca de perejil, tu paladar es el único límite.