El truco de Ina Garten para que la pechuga de pavo rellena se mantenga jugosa es muy sencillo
La pechuga de pavo es uno de esos cortes de carne que pueden generar opiniones encontradas. Por un lado, es una proteína sustanciosa y versátil, ideal como plato principal o como relleno de un sándwich. Por otro lado, tiene fama de ser seca en ocasiones.
La famosa chef, autora de libros de cocina y presentadora de televisión Ina Garten es conocida por enseñar a los cocineros caseros las maneras más fáciles de mejorar su repertorio. Y aunque ya ha opinado sobre el debate entre saltear con mantequilla o aceite, cuando se trata de preparar pechuga de pavo, su truco utiliza una de estas grasas de una forma quizás menos común. En un video de YouTube, ralla una barra de mantequilla sobre la superficie de la pechuga de pavo y prepara a la audiencia antes de demostrar la técnica. "Sé que van a pensar que estoy loca", dijo, pero añadió la justificación: "Es la forma más fácil de distribuirla". La razón por la que la mantequilla rallada es tan útil es gracias al tamaño de esos pequeños trozos, que se pueden esparcir fácilmente sobre la superficie de la proteína, donde se absorberá rápida y uniformemente, evitando esa desagradable sequedad.
La exquisitez de la mantequilla rallada con pechuga de pavo
Para rallar la mantequilla, conviene congelarla primero. Así podrás sujetar la barra y aplicar presión sin que se aplaste. En su vídeo, Ina Garten utiliza un rallador de caja, pero también puedes usar un procesador de alimentos con un disco rallador.
Resulta que este truco también sirve para otras preparaciones además de la pechuga. Si buscas hamburguesas de pavo más jugosas, puedes rallar un poco de mantequilla sin sal en la mezcla. Una buena cantidad inicial es aproximadamente 2 cucharadas por cada libra de carne molida (este truco también funciona con el pollo), lo que ayudará a que la carne conserve su jugosidad al cocinarse, además de realzar su delicioso sabor. La mantequilla rallada también es útil para hornear, por ejemplo, galletas de suero de leche o masa para tartas.
Quizás ya tengas una receta básica de pavo asado entre tus habilidades culinarias, pero con este sencillo truco de la mantequilla, podrías preparar un plato que incluso impresionaría a Garten si estuviera en tu próxima cena.