No cocines demasiado las almejas. Aquí te explicamos cómo cocinarlas en el momento justo
Cocinar con almejas es una excelente manera de añadir un sabor distintivo del mar a tu próximo plato. Son ricas y saladas, y rebosan sabor dentro de esas pequeñas conchas. Incluso las almejas enlatadas son sencillas y deliciosas con pasta, ya que puedes simplemente verterlas en una salsa de crema y listo.
En primer lugar, hablamos de hornear almejas, no de una "clambake". Esa es la receta al estilo de Nueva Inglaterra, donde las almejas se cuecen al vapor en una olla con una variedad de mariscos y verduras. Lo que nos interesa aquí es hornearlas, generalmente para prepararlas para otro plato, pero también como una deliciosa comida por sí sola. Puedes cocinar almejas frescas en el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 3 a 10 minutos y retirarlas a medida que se abren, luego exprimirles un poco de jugo de limón, agregarles mantequilla de ajo derretida o simplemente disfrutarlas tal cual. Una vez que se abren, están listas; no es necesario seguir asándolas. Si quieres meterlas directamente en el horno desde congeladas, tendrás que calentarlas a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit) durante unos 30 minutos, hasta que las conchas se doren.
Consejos para hornear con almejas
Al hornear almejas, las frescas y vivas ofrecen el mejor sabor. Si usa almejas frescas, aprenda a limpiarlas para obtener un plato sin arena. Un método excelente es remojarlas en agua salada, enjuagarlas, frotar las conchas y luego remojarlas en agua con harina de maíz. Esto eliminará la arena sobrante y evitará que queden trozos crujientes indeseados en su interior. Si usa almejas congeladas, también pueden ser perfectamente aceptables; simplemente busque unas de buena calidad que, idealmente, se hayan congelado vivas y descongélelas antes de hornearlas. A veces, las almejas congeladas se abren al descongelarse, pero no hay de qué preocuparse si se asegura de que estén completamente cocidas antes de consumirlas.
Si va a hornear almejas crudas en salsa en lugar de solas, debe agregarlas a una salsa ya caliente en el horno a 220 grados Celsius y asarlas de 10 a 15 minutos hasta que se abran. Si no se abren, deséchelas. Si usa almejas congeladas, también deberían abrirse, pero son seguras para comer si la concha estaba cerrada antes de congelarlas. Para las almejas horneadas y rellenas —que generalmente incluyen una mezcla de pan rallado, chalotas, ajo y otros aromáticos—, primero debe hornearlas a 230 grados Celsius durante unos minutos. Una vez abiertas, puede retirarlas y picarlas o simplemente rellenarlas con otros ingredientes. En cualquier caso, si se trata de una almeja rellena abierta, la concha debe cubrirse hasta los bordes con el relleno para asegurar que no se seque.