13 maneras de mejorar los sándwiches de té

Para quienes no estén familiarizados con el concepto, los sándwiches de té suelen prepararse con pan blanco sin corteza y también se conocen como sándwiches de dedo. Esto se debe a su pequeño tamaño y forma rectangular. La mayoría de los menús de té de la tarde se basan en algunas combinaciones clásicas. Es probable que encuentres, por ejemplo, ensalada de huevo, pepino y queso crema, salmón ahumado, rosbif con mostaza y pollo Coronation, una receta de ensalada de pollo al curry creada para la coronación de la reina Isabel II. Todas son sencillas y fáciles de preparar, pero también pueden resultar bastante insípidas.

Por ello, muchos chefs prefieren ofrecer el té de la tarde con un toque especial, añadiendo al menú opciones sencillas pero deliciosas. Recientemente, nos pusimos en contacto con dos expertos en el tema. Con la ayuda de Fabrice Hardel, chef ejecutivo del Hotel Westgate en San Diego, y Stephan Matz, chef ejecutivo del Park Hyatt Zurich, hemos recopilado diversas maneras de mejorar tu propio menú de sándwiches para el té.

Usa fruta para cambiar el sabor o añadir textura crujiente.

En un servicio de té tradicional, es común encontrar el salmón ahumado acompañado de una rodaja de limón fresco. Por lo general, la fruta rara vez se incluye en las recetas clásicas de sándwiches pequeños, pero una crujiente rodaja de manzana puede realzar un sencillo sándwich de jamón y queso. Según nuestros chefs, existen muchas otras posibilidades para incorporar fruta a tu selección de sándwiches para el té.

Como señala Fabrice Hardel, la fruta no tiene por qué ser fresca; solo hay que decidir si se desea que aporte textura crujiente, acidez o dulzura. Si se busca modificar el perfil de sabor, sugiere usar mermelada o chutney, que funciona especialmente bien con quesos blandos. «Combina un queso de cabra ácido con una mermelada de higos dulce para obtener un sabor agridulce único», afirma Hardel.

El chef Stephen Matz coincide en que la fruta puede ser un excelente complemento, dependiendo de los demás ingredientes. Si bien se puede añadir a combinaciones más tradicionales, también es una excelente manera de dar rienda suelta a la creatividad. Para una combinación realmente sofisticada, sugiere usar pato ahumado o curado con mermelada o chutney de naranja. Otra posible combinación de Matz es ensalada de langosta con alioli de cítricos.

Sustituye el pan blanco.

Los sándwiches para el té de la tarde suelen servirse con pan blanco y suave, pero nuestros chefs señalan que salirse de esta tradición es una excelente manera de mejorar la experiencia. Fabrice Hardel recomienda probar panes artesanales como el de masa madre o el de centeno, y, sobre todo, elegir panes de buena calidad. «Utilice pan recién horneado, preferiblemente de una panadería local, para obtener la mejor textura y sabor», afirma.

Pero si buscas la mejor opción, Hardel nos dice que el brioche casero es tu mejor elección. Este clásico francés tiene una alta proporción de mantequilla, huevos y leche, lo que resulta en un sabor intenso y una textura suave que difícilmente te decepcionará. "El brioche se usa tanto en preparaciones dulces como saladas", afirma. "Es perfecto para preparar sándwiches exquisitos".

Como otra opción, no es necesario usar pan blanco, ni ningún otro tipo de pan. Si prescindes por completo del pan de sándwich, se abre un abanico de posibilidades para crear sándwiches de té totalmente nuevos y originales. «Utiliza pepino o rábanos cortados en rodajas finas como "pan" para una opción refrescante y baja en carbohidratos», sugiere Hardel. Además de ser una comida más ligera, también puede aportar un toque más vibrante y colorido a la mesa, realzando su presentación y complementando el menú.

Sé creativo con el tocino

Puede que no encuentres tocino en un típico bocadillo para el té de la tarde, pero sí aparece, y muchos amantes de la gastronomía coincidirán en que casi cualquier comida se beneficia de este ingrediente. Además, es sorprendentemente versátil y puede inspirarte a la hora de preparar bocadillos. Si te animas a ir más allá de los bocadillos habituales, considera combinaciones como mini sándwiches de tocino, huevo y queso, o una versión en miniatura del clásico BLT.

Como alternativa, puedes cortar el tocino en trozos más pequeños y usarlo como guarnición, o añadirlo sutilmente para darle un toque de sabor en lugar de convertirlo en el ingrediente principal. En este caso, es la manera perfecta de realzar los clásicos. Agrega trocitos de tocino a la ensalada de pollo, colócalos sobre tu ensalada de huevo o pica unas lonchas y mézclalas con el queso crema. Luego, úntalo como de costumbre en tu sándwich de pepino para un toque más salado y una textura crujiente.

Juega con capas adicionales

Los sándwiches clásicos para el té consisten en dos rebanadas finas de pan con una capa de relleno entre ellas, pero como señala Fabrice Hardel, una excelente manera de mejorar tu menú es inspirándote en el clásico sándwich club. Además de inspirarte en los rellenos y usar ingredientes como pavo o pollo en rodajas, tocino y tomate, también puedes añadir una nueva capa de pan y mejorar la presentación. "Apila los sándwiches y sujétalos con brochetas para crear un efecto de niveles en una bandeja", dice Hardel.

Además de las capas exteriores, Hardel comenta que también puedes realzar tus sándwiches de té experimentando con rellenos adicionales o creando una apariencia más sofisticada con las capas interiores. Si bien el jamón y el queso en lonchas gruesas son una opción fácil, optar por lonchas más finas de carne, queso y verduras ofrece lo que Hardel denomina "una apariencia elegante y refinada".

Una excelente opción es sustituir la carne por jamón serrano de alta calidad cortado en lonchas finas. Esto le da un toque sofisticado, al igual que añadir aguacate en rodajas finas, que aporta una textura más cremosa. Otras opciones para variar la textura, el sabor y la presentación incluyen tomate seco, pimiento rojo asado o zanahorias en rodajas.

Aporta nuevos sabores con hierbas y especias.

Si solo usas sal y pimienta, te estás perdiendo una excelente manera de darle un toque especial a tus sándwiches. Añadir hierbas y especias sin duda mejorará tu sándwich, por muy sencillo que sea el relleno.

Una forma de hacerlo es untando queso crema con hierbas en el pan recién horneado, como señala Fabrice Hardel. "Mezcla el queso crema con hierbas frescas como cebollino, eneldo o estragón para darle más sabor", comenta, quien también señala que un queso crema con eneldo combina especialmente bien con salmón ahumado y ralladura de limón.

Otra opción es añadir hierbas frescas por sí solas. Hardel comenta que la menta fresca puede ser un complemento sorprendente y refrescante para el clásico sándwich de pepino, mientras que el perejil, el tomillo y las flores comestibles son una excelente manera de darle un toque más sofisticado a cualquier sándwich.

Además de estas opciones más ecológicas, Hardel también es un gran defensor del uso de mantequilla aromatizada en los sándwiches de té. "Unta una fina capa de mantequilla de trufa en el pan para obtener un sabor exquisito y terroso, o mezcla mantequilla con ajo, perejil y un toque de ralladura de limón para una crema aromática", comenta.

Asa o tuesta el pan

Ya sea que quieras sustituir las rebanadas de pan blanco común o darle un toque más sofisticado, tostar o asar el pan de tus sándwiches es una excelente manera de mejorar tu selección. También puedes usar el tostado como inspiración para añadir o modificar otras opciones en tu menú. Opta por algo salado, como mini sándwiches de queso a la parrilla, o elige algo más dulce, como sándwiches inspirados en las tostadas francesas.

Si quieres darle un toque original y divertido, Stephan Matz sugiere que incluso puedes usar pan de carbón vegetal. Se puede servir fresco o tostado, pero como señala Matz, es una excelente manera de añadir color a tu presentación. Esto funcionaría especialmente bien si quieres darle un toque más tostado o a la parrilla a tu menú de la tarde, con diferentes tonalidades de pan para sándwiches que complementen la presentación y realcen los sabores.

Servir abierto

El pan suele ser la parte más sustanciosa del sándwich, incluso en miniatura. Pero si omites la rebanada superior, mejoras tu sándwich de varias maneras. Puede añadirle un toque visual atractivo e incluso hacer que elegir el bocado perfecto sea más interactivo para ti y tus invitados.

Servir los sándwiches de té abiertos funciona bien para cualquier sándwich clásico, pero también puedes ser creativo. Inspírate en el emblemático smørrebrød danés, que se caracteriza por sus interesantes combinaciones.

Como señala Fabrice Hardel, también puedes sustituir el queso por otro para cambiar la textura y el aspecto de cualquier sándwich. «Un cheddar fuerte, un brie o un queso de cabra aportan riqueza y sabor», afirma Hardel. Stephen Matz coincide, y añade que esto también se aplica al queso crema. Si sirves tu sándwich de pepino abierto, considera sustituir el queso crema por mascarpone batido. Matz comenta que esto se puede realzar aún más añadiendo ralladura de limón y un toque de yuzu. «Coloca una capa de pepino en rodajas finas y cúbrelo con caviar para un toque de elegancia», sugiere Matz.

Otra opción es rociar los sándwiches abiertos con vinagre balsámico añejo. Matz comenta que quedaría genial con queso brie, mermelada de higos y nueces confitadas.

Envuelve tus rellenos

Hablando de pan, aquí tienes otra opción para servir tus sándwiches de té. Puedes servir uno, o todos, en forma de mini tortillas. Esto aporta un toque diferente de sabor y textura, además de mejorar la presentación. Esto es especialmente cierto si optas por una tortilla de espinacas en lugar de la clásica tortilla de harina, ya que es una excelente manera de añadir color.

En cuanto al wrap en sí, la clave está en usar ingredientes cortados en rodajas finas, ya que así se realza el sabor y se crea un remolino de color. "Los tomates de variedades antiguas cortados en rodajas finas, los pimientos rojos asados ​​o las rodajas de aguacate pueden aportar color y un sabor fresco", afirma Fabrice Hardel.

De igual manera, Stephan Matz afirma que el tipo de carne que uses es importante para mejorar cualquier sándwich de té, y esto se aplica especialmente si optas por tortillas. Sugiere probar jamones curados especiales, como el jamón ibérico, el jamón serrano o el prosciutto glaseado con miel. Usa tortillas de harina clásicas, espinacas o lechuga para una opción crujiente y baja en carbohidratos.

Inspírate en otras culturas.

Los sándwiches de té suelen considerarse un clásico inglés, pero si quieres darle un toque especial a tu menú y crear nuevas combinaciones, puedes inspirarte en sándwiches populares de otras culturas para crear nuevas recetas. Si se prepara en miniatura, se puede considerar un sándwich para comer con los dedos.

Teniendo esto en cuenta, considere versiones más pequeñas de mozzarella y tomate de inspiración italiana en pan ciabatta, banh mi vietnamita en pan brioche o un gyro de inspiración griega. O bien, busque inspiración en diversas regiones de Estados Unidos. Stephan Matz comenta que le encanta servir mini rollitos de langosta con aguacate y mayonesa de lima y chile.

La variedad de tipos y formas de estos sándwiches permite crear una narrativa visual en tu presentación y puede ser una forma divertida de innovar en el menú británico clásico. Además, obtendrás puntos extra si te esmeras e incluyes tés inspirados en cada cultura o región que presentes.

Crea formas divertidas

Mejorar y enriquecer tu menú de sándwiches para el té depende de conocer a tu público, y es muy posible que planees mantener los rellenos clásicos del sándwich inglés. Si es así, ¡enhorabuena! Aun así, puedes innovar y divertirte con los sándwiches. En lugar de cambiar los ingredientes, considera modificar la forma de los sándwiches.

Hay muchas opciones más allá de los tradicionales rectángulos o triángulos sin corteza, así que no dudes en dar rienda suelta a tu creatividad. De hecho, probablemente sea más fácil poner en práctica este consejo si tienes rellenos más sencillos. «Usa cortadores de galletas para crear formas divertidas, como corazones, estrellas o incluso minicuadrados», recomienda Fabrice Hardel.

Como alternativa, puedes usar tus propias habilidades con el cuchillo para cortar los sándwiches en la forma que prefieras. Esta es una opción especialmente buena si tu merienda tiene una temática, si estás trabajando con una decoración específica o si quieres contar con la ayuda de los más pequeños.

Busca formas innovadoras de añadir textura crujiente.

Una buena regla general para mejorar cualquier plato es cambiar o realzar su textura, y esto se aplica especialmente a los sándwiches. Para evitar que queden demasiado blandos, considera añadir verduras frescas, pepinillos crujientes o una gran variedad de otros ingredientes.

Según Fabrice Hardel, una excelente opción es usar microvegetales. "Los microvegetales frescos, como la rúcula, los brotes de guisantes o las hojas de rábano, pueden realzar cualquier sándwich y darle un toque picante", afirma. Hardel también señala que las verduras encurtidas, como las cebollas o las zanahorias, son otra gran alternativa. Estas, explica, aportan un contraste ácido a un relleno de sándwich que de otro modo sería insípido.

Stephan Matz también aprecia un toque crujiente en sus sándwiches de té y coincide en que los pepinillos en rodajas finas son una excelente opción. Pero otra alternativa, según él, son los frutos secos tostados. Sugiere cubrir la burrata con miel de trufa con pistachos tostados, o usar avellanas tostadas siempre que sea posible.

Si quieres darle un toque realmente creativo a tu plato crujiente, Matz también sugiere tempura crujiente. "Utiliza tempura con hierbas o como sustituto del salmón para veganos", sugiere, y señala que esta combinación funciona especialmente bien con rodajas de zanahoria encurtidas y hojas de nori marinadas.

Acompaña con salsas y mini sopas.

Los sándwiches para el té no suelen servirse con salsas, lo que hace que esta sea una forma muy sencilla de mejorar o realzar tu presentación. También puedes experimentar con la selección de condimentos, ya sea dentro de los sándwiches o aparte.

Si quieres darle un toque especial, Fabrice Hardel sugiere añadir mostaza picante o rábano picante a tus sándwiches, o servirlos con algún acompañamiento. «Acompaña tus exquisitos sándwiches con una salsa para mojar delicada o un alioli, como mayonesa de limón y ajo o mayonesa picante de sriracha», recomienda.

Stephan Matz está de acuerdo, aunque afirma que incluso se puede ofrecer algo bastante sofisticado. Junto a un sándwich sencillo, Matz sugiere servir bechamel con infusión de langosta o mousse de aguacate.

Incluso puedes ir un paso más allá y ofrecer mini tazones de consomé o una crema ligera junto con tus sándwiches de té. Esta es una excelente opción si prefieres tostar o asar tus sándwiches, y te da margen para experimentar. Mini sándwiches de queso a la parrilla acompañados de pequeños tazones de sopa de tomate pueden ser tan divertidos como sofisticados.

Selecciona ingredientes que cuenten una historia.

Si preparas sándwiches para el té en casa, es muy probable que sea para una fiesta o evento. En ese caso, Stephan Matz señala que puede ser una buena idea elegir ingredientes interesantes que realcen el sabor de los sándwiches y, a la vez, cuenten una historia.

Una opción es buscar ingredientes de primera calidad que destaquen. Matz comenta que la trufa negra, las virutas de trufa blanca o un toque de aceite de trufa son opciones exquisitas e interesantes que seguramente harán que tus invitados pidan más información. El queso es otra posibilidad, al igual que el té que sirvas con tus sándwiches. Busca opciones de pequeños negocios que te interesen o considera usar productos que hayas traído de tus viajes, tanto cercanos como lejanos.

O bien, considere el té en sí y utilícelo para enriquecer la experiencia tanto para usted como para sus invitados. "Podría ser cualquier cosa, desde una ceremonia especial del té hasta una mezcla o método de preparación particular", dice Matz.