¿Por qué la burrata no dura mucho tiempo en el refrigerador?
La burrata es muchas cosas, entre ellas fresca, cremosa y deliciosa. Sin embargo, no es duradera. A diferencia de quesos más duros como el cheddar, que pueden conservarse durante varias semanas en la nevera, la burrata es particularmente delicada y tiene una vida útil mucho más corta. ¿Por qué?
Debido a su alto contenido de humedad, la vida útil de la burrata es relativamente corta. Esto se debe a que la humedad favorece el crecimiento bacteriano. Por lo tanto, la burrata es mucho más propensa a estropearse que, por ejemplo, el parmesano (que nunca se debe comprar rallado y siempre se debe guardar la corteza para sopas). Esto también significa que se debe consumir la burrata dentro de los cinco días posteriores a su apertura, aunque su sabor es mejor si se consume lo antes posible. Además, es importante prestar atención a la fecha de caducidad indicada en el envase del queso: esto contribuye tanto a la seguridad alimentaria como al óptimo sabor.
Cómo conservar la burrata
No debería sorprender que la burrata requiera un almacenamiento adecuado y específico. Después de todo, es un queso delicado. Pero, ¿cómo se debe almacenar la burrata abierta para evitar que se estropee prematuramente? Para empezar, consérvela en su propio recipiente: si se vacía el envase y se guarda sin agua, se seca y pierde su textura fresca y suave. También debe conservarse refrigerada (idealmente a 3 °C o menos), ya que es más probable que se desarrollen bacterias si se deja a temperatura ambiente durante más de dos horas. Evite guardarla en la puerta del refrigerador, ya que esta zona es más propensa a las fluctuaciones de temperatura que pueden afectar su conservación.
Pero ¿qué pasa si tienes un trozo de burrata en la nevera que quieres conservar a largo plazo? Técnicamente, puedes congelar la burrata: simplemente seca la capa exterior del queso y envuélvelo bien con plástico antes de congelarlo para evitar que se estropee. Sin embargo, esto afecta a su sabor y textura. Si quieres que el queso esté lo más fresco posible, puedes añadirlo a una receta, como una deliciosa pasta con salsa arrabbiata.