En Filipinas, se utiliza una fruta completamente diferente para hacer ketchup
No hay ni rastro de tomate en la elaboración de este kétchup, pero posee una cualidad distintiva que lo convierte, sin duda, en kétchup. En Filipinas, se suele untar en hamburguesas y perritos calientes, o se usa como salsa para mojar alitas de pollo y tiras de pescado.
El kétchup de plátano filipino es tan único como suena: una tentadora combinación de ingredientes dulces, salados y ácidos que crean una salsa irresistible. Es un condimento y un ingrediente básico para marinar, ideal para sustituir cualquier receta que requiera kétchup o pasta de tomate. Puedes comprarlo o prepararlo en casa, personalizando la receta con hojuelas de chile, pimentón, cúrcuma y comino. Para un sabor aún más dulce, añade guayaba a tu kétchup de plátano casero.
El kétchup de plátano nació en Filipinas durante la Segunda Guerra Mundial.
El kétchup a base de tomate era un condimento popular en Filipinas antes de la Segunda Guerra Mundial, pero la guerra interrumpió las rutas comerciales y las importaciones, como el tomate, escasearon. Cuando los barcos que traían tomates al archipiélago dejaron de llegar, una científica de alimentos filipina llamada María Orosa encontró la manera de preparar kétchup sin su ingrediente principal. Sustituyó el tomate tradicional por plátanos y ofreció a sus compatriotas el lujo del kétchup en tiempos de crisis económica. Los primeros lotes de kétchup de plátano filipino se elaboraron con plátanos machos, que siguen siendo uno de los ingredientes principales favoritos. Sin embargo, también se pueden usar otras variedades de plátano, como el Lakatan y el Saba. Cada variedad aporta un sabor diferente al kétchup, y a menudo se utiliza una combinación de ellas para elaborar la salsa.
El kétchup de plátano en Filipinas es más dulce que el de tomate y tiene notas más afrutadas. El colorante rojo es el que le da el color característico a marcas populares como UFC y Jufran. Sin embargo, existen otros tipos de kétchup de plátano en todo el mundo que se elaboran con la misma fruta, ofreciendo distintos perfiles de sabor para crear platos únicos. El kétchup de plátano caribeño, por ejemplo, es muy similar al filipino, pero es más dulce y no contiene colorante rojo.
Cómo usar el kétchup de plátano en tu cocina diaria
Aunque probablemente ya tengas una botella de su predecesor a base de tomate, este condimento filipino debería tener un lugar permanente en tu refrigerador. Es una versión con menor acidez que el kétchup tradicional, versátil y afrutada. Para darle un toque extra de sabor a un clásico del estadio, agrega kétchup de plátano a un perrito caliente en espiral tipo banh mi. Úsalo como salsa para mojar papas fritas, nuggets de pollo o alitas de pollo fritas glaseadas con balsámico en la noche del partido. Incluso podrías crear tu propio glaseado delicioso para alitas de pollo con kétchup de plátano, o usarlo para un adobo de cerdo afrutado y ácido.
El kétchup de plátano es ideal para costillas y arroz frito, y también combina de maravilla con mariscos. Inspírate en su ingrediente principal y prueba a combinarlo con platos tropicales. Si te sientes con ganas de experimentar, incluso puedes usarlo en una salsa para pasta fettuccine y añadirle apio picado y fiambre. Gracias a su mezcla de sabores ácidos a vinagre, sal y dulzor afrutado, el kétchup de plátano es un condimento que le dará un toque único a tus comidas y será un excelente tema de conversación en cenas, ya sea que prepares un plato tradicional filipino o algo nuevo.