Maíz molido
Menudo vegano de champiñones
El menudo se suele servir los fines de semana (ya sea en reuniones familiares, vestido con las mejores galas o como remedio ideal para la resaca). El sabor terroso del maíz nixtamalizado y los chiles ahumados hacen de este plato uno que desearás para los fines de semana venideros. Los champiñones de nieve secos son fáciles de encontrar en línea y en muchas tiendas de comestibles del este de Asia. Su textura ondulada, similar a un panal, proporciona una apariencia y un sabor parecidos a la pancita (estómago de res) que se usa en el menudo tradicional, lo que hace que este plato sea accesible para casi cualquier persona.
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Desbloqueando Nixtamal
La nixtamalización transforma un ingrediente de escaso valor nutricional —el maíz, que se cosecha seco— en una fuente de alimento que ha sustentado a generaciones. Así es como obtenemos la masa: la clave para unas tortillas tiernas y flexibles, y muchos otros platos esenciales. Pero, ¿en qué consiste exactamente este proceso? ¿Y cómo surgió?
Bienvenidos a la Edad de Oro de Masa
Podríamos llamarlo la tercera ola de la masa, si se quiere: una era de tortillas aromáticas, tamales tiernos y maíz criollo cuidadosamente seleccionado. Ha sido un proceso de cien años.
De ahora en adelante, mis panqueques serán panqueques de masa.
Con un sabor terroso y dulce, bordes crujientes y un centro casi cremoso, los panqueques característicos del chef Alan Delgado son familiares, pero también algo completamente distinto.
Cómo hacer tortillas tan deliciosas que ni siquiera necesitan relleno.
La chef, autora de libros de cocina y antropóloga culinaria Fany Gerson está aquí para mostrarte cómo se elaboran las mejores tortillas: desde cero.
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