Muslo de ganso asado con ragú de verduras, champiñones y puré de apio
Las patas de ganso requieren tiempo, pero el resultado es espectacular. Su carne es deliciosa y se puede preparar de infinidad de maneras, como en esta receta con champiñones y verduras. Siempre combinan a la perfección con una copa de vino o una cerveza bien fría.
Ingredientes · Raciones For 4 people
- 4 patas de ganso
- 40 g de setas secas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 20 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 1 manojo de salvia
- 5 ramitas de tomillo
- 5 hojas de laurel
- pasta de tomate
- 250 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 puerro
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 g de apio
- 300 ml de leche
- 600 g de patatas
Método · 2 h 12 min
- Espolvorea unas 2 cucharaditas de sal sobre las patas de ganso y frótala bien.
- Coloca los champiñones en un bol y vierte 350 ml de agua hirviendo. Deja reposar durante 10 minutos, luego retíralos con una espumadera y colócalos en un bol. Reserva el líquido.
- Precaliente el horno a 180°C.
- Calienta una sartén de fondo grueso en la estufa y fríe los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Dales la vuelta y fríelos durante 2 minutos más.
- Retire y agregue a la sartén las zanahorias, las cebollas, los chalotes, el ajo y las hierbas, y sofría hasta que todo se ablande.
- Añade los champiñones secos remojados, remueve el puré y sofríe brevemente para endulzarlo. Sube el fuego, añade el vino y deja que hierva brevemente, agrega el líquido de los champiñones, remueve el caldo y vierte todo en la fuente para hornear.
- Añade las patas de ganso, cúbrelas con papel de aluminio y mételas en el horno. Hornea durante aproximadamente 1 hora, hasta que el ganso esté tierno. Retíralo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos.
- Pica el puerro. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade el puerro y sofríe hasta que esté blando. Agrega el apio, vierte la leche y cocina hasta que esté tierno.
- Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Tritura el apio con el puerro y la leche hasta obtener un puré. Escurre las patatas, añade el puré de apio y machaca todo junto. Sazona con sal y mantequilla.