Consejo del chef: Cómo cortar cebollas sin llorar
Este truco para cortar cebollas sin que te lloren los ojos, aunque parezca mentira, NO es algo que se aprenda en la escuela de cocina.
Cuando empecé a trabajar en cocinas, el jefe de cocina me daba kilos y kilos de cebollas para que las cortara en rodajas, dados, juliana y picado.
Aunque en aquel momento no me di cuenta, rara vez se me saltaban las lágrimas cuando trabajaba con ellos. Sin embargo, en mis días libres, cuando preparaba la comida en casa, después de cortar media cebolla, me ponía a llorar como una adolescente de los años 60 en un concierto de los Beatles.
¿Qué demonios podría estar haciendo diferente en casa que en el trabajo?
Más tarde descubrí que no tenía nada que ver con lo que yo hacía. Tenía todo que ver con lo que sucedía en la cocina. Verás, en el trabajo había seis enormes extractores de aire frente a mí y mi tabla de cortar, y un largo pasillo que conducía a una gran puerta detrás de mí, la cual permanecía abierta para que entrara aire fresco.
En casa tenía las ventanas cerradas y el pequeño ventilador de techo apagado. Así que la solución no es más sencilla que asegurarse de que haya una buena circulación de aire y que el aire salga de la cocina.
- Al picar cebollas, intente colocarse de cara al extractor de aire o lo más cerca posible de él, y abra algunas ventanas y puertas para que circule el aire.
- Si todo lo demás falla, lleva la tabla a la mesa del patio y córtalas al aire libre.
¿Qué dice la ciencia?
Al cortar cebollas se libera un compuesto químico llamado óxido de propanotial, que irrita los ojos. Este compuesto es el causante del lagrimeo. Por lo tanto, trabajar en una habitación bien ventilada, o al aire libre, reduce considerablemente las probabilidades de que este compuesto entre en contacto con los ojos.
Además de una buena ventilación, ¿qué más se puede hacer para evitar llorar al cortar cebollas?
- Utilice un cuchillo muy afilado. Esto reducirá considerablemente la cantidad de compuestos químicos que liberan las cebollas.
- Refrigera las cebollas. Enfriarlas evitará que la mayor parte de los compuestos químicos se liberen al aire, lo que reducirá el lagrimeo.
- Utiliza una picadora de verduras; con ella harás el trabajo fácilmente y sin lágrimas.
- Compra unas gafas de cocina. Te ayudarán a mantener alejados esos irritantes desagradables de tus ojos.