Carpaccio de ternera con alcaparras, perejil y aceite de trufa
El carpaccio de ternera es una opción perfecta para servir a tus invitados si quieres un primer plato impresionante que se prepare en cuestión de segundos.
- 400 gramos de solomillo de ternera (pídele a tu carnicero que te lo corte de la parte central del lomo, ya que la cola será demasiado pequeña y la cabeza demasiado fibrosa y grande).
- 1 cebolla morada pequeña
- 3-4 cucharadas de alcaparras en vinagre
- 1/2 manojo de perejil continental
- escamas de sal marina (o sal de trufa)
- molinillo de pimienta
- Coloca la carne sobre la tabla de cortar y, si es necesario, corta los extremos hasta que queden simétricos y planos.
- Coge el trozo de solomillo de ternera y envuélvelo bien a lo largo con film transparente.
- Coge el exceso de plástico de los extremos y gíralo hasta que la carne quede bien comprimida por todos los lados.
- Presione y dé forma a la carne dentro del plástico hasta que quede lo más cilíndrica posible, con dos extremos planos.
- Sobre un plato pequeño, coloque la carne envuelta sobre un extremo plano y presione otro plato pequeño sobre el otro extremo plano, tratando de mantener la carne lo más erguida posible.
- Coloca la carne y los platos en el congelador durante la noche.
- Sácalo del congelador y desenvuélvelo.
- Corta la carne con cuidado en la rebanadora, en la posición más fina, pero de manera que aún obtengas rebanadas enteras.
- Coloca las lonchas en un plato grande y presiónalas hasta que queden uniformes.
- Envuelva cada plato firmemente con film transparente y refrigérelo hasta el momento de servir.
- Si no tienes una rebanadora, puedes pedirle a tu carnicero que lo corte y coloque las rebanadas en capas sobre papel. Puede que te pida que lo congeles o que lo haga él mismo. Si no tienes prisa, también puedes considerar comprar una rebanadora de carne.
- Si no tienes una rebanadora o, peor aún, una buena relación con tu carnicero, te recomiendo encarecidamente que te hagas con una. Mientras tanto, puedes usar el siguiente método, aunque a menos que seas muy hábil con el cuchillo y lo mantengas bien afilado, los resultados podrían no ser uniformes y podrías frustrarte mucho.
- Coloca el trozo de solomillo en el congelador durante 2 horas. A diferencia del método de la rebanadora, solo necesitas que la carne esté firme al sacarla del congelador, no completamente congelada.
- Coloca la carne de res sobre la tabla de cortar y, con un cuchillo de trinchar bien afilado, córtala en lonchas lo más finas posible.
- Coloca las lonchas en el plato y presiónalas con las yemas de los dedos para alisar las partes más gruesas y conseguir que queden todas finas de manera uniforme.
- Envuelva cada plato firmemente con film transparente y refrigérelo hasta el momento de servir.
- Espolvorea un poco de cebolla picada y perejil sobre la carne.
- Coloca unas cuantas alcaparras alrededor de la carne.
- Rocía un poco de vinagre de alcaparras alrededor.
- Rocía un poco de aceite de trufa alrededor.
- Sazona generosamente con sal y pimienta y sirve inmediatamente.
¿Qué es el carpaccio de ternera?
El carpaccio de ternera es un entrante tradicional italiano que consiste básicamente en finas lonchas de carne de ternera cruda servidas como aperitivo. Se adapta de maravilla a la alimentación sana moderna.
Aunque tradicionalmente el carpaccio se refiere a un primer plato de carne de res cruda cortada en finas lonchas, llamado así en honor al pintor renacentista italiano Vittore Carpaccio, hoy en día existen muchas interpretaciones modernas que utilizan mariscos crudos (véase nuestra receta de carpaccio de atún) y verduras crudas. Sin embargo, para este plato, nos decantaremos por el carpaccio de carne original.
El carpaccio es una opción perfecta para servir a tus invitados si deseas un primer plato impresionante que se prepare en segundos. Puedes preparar todos los ingredientes del carpaccio de ternera el día anterior, lo que te permitirá disfrutar de la compañía de tus amigos o concentrarte en el plato principal y el postre.
¡Disfruta de esta receta clásica de carpaccio de ternera!
Congelar la carne:
Cortar la carne: