Buffalo pork ears with blue cheese sauce
Las orejas de cerdo no son para todos los gustos, pero para quienes se atreven, son un excelente aperitivo para acompañar la cerveza. Y como las orejas no suelen ser motivo de controversia en la carnicería, es posible que el carnicero les regale algunas aparte.
Ingredientes · Raciones For 6 people as an appetizer
- 500 g de carne de cerdo
- 500 ml de caldo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de zanahoria
- 1 tallo de apio
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de romero
- 3 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 5 granos de pimienta enteros
- 150 g de harina de trigo común
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 1 pizca de hinojo
- 1 cucharadita de ajo seco
- 80 ml de sriracha
- 100 g de mantequilla
- 80 ml de vinagre de sidra de manzana
- 50 g de queso azul
- 100 g de crema agria
Método · 3 h 45 min
- Revisa las orejas y retira cualquier resto de cerdas o suciedad; para ello, puedes frotarlas con un cepillo de alambre bajo el grifo. Coloca las orejas en una olla y vierte el caldo hasta que queden sumergidas (o añade más agua si no hay suficiente caldo). Agrega la cebolla, el ajo, las verduras, las hierbas y las especias. Cocina a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta hasta que estén blandas; esto tarda entre 2 y 5 horas. Si tienes una olla resistente al calor, puedes colocarla sin tapa en un horno precalentado a 120 °C y cocinar a fuego lento durante 4 horas.
- Retire las orejas cocidas y déjelas escurrir y enfriar, o séquelas si es necesario. Luego, córtelas en tiras. Mezcle harina común con sal, azúcar y especias sueltas y reboce las tiras de oreja en la mezcla.
- Calienta una capa gruesa de aceite vegetal en una cacerola a unos 180 °C y fríe los trozos de oreja por tandas hasta que estén crujientes.
- Mientras se fríen las orejas de mazorca, mezcla los ingredientes para la salsa de queso azul. Puedes licuar todo para obtener una consistencia suave o machacarlo con un tenedor para un aspecto más rústico.
- En otra cacerola, calienta la salsa picante que hayas elegido, añade la mantequilla y el vinagre y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre rápidamente los trozos fritos con la salsa y sírvelos inmediatamente con la salsa de queso azul.