Tu queso está bueno, pero el tequila lo hace aún mejor
El queso fundido, o chile con queso, es una combinación sencilla pero deliciosa de quesos derretidos y chiles. Quizás seamos parciales, pero es posiblemente una de las mejores salsas para acompañar tus totopos.
Todos hemos visto a chefs desglasar sartenes con un toque de fuego usando vino, brandy o coñac, raspando los restos dorados (también conocidos como fondo) del fondo de la sartén y derritiéndolos en una salsa embriagadora. Al preparar cocina mexicana o tex-mex, el tequila es la alternativa perfecta, una que a menudo aporta el dulzor terroso del agave, la planta de la que se elabora el tequila. Después de sofreír y sazonar verduras como jalapeños, ajo y pimiento rojo, desglase la sartén con unas cucharadas de su tequila favorito y reduzca hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Luego agregue queso, como asadero o chihuahua, un queso mexicano semiblando y mantecoso que es perfecto para derretir.
Cómo el clásico queso Tex-Mex se hizo popular
En pocas palabras, queso es la palabra en español para queso, pero en Estados Unidos se le conoce más como esa irresistible salsa de queso que se encuentra en los restaurantes Tex-Mex. El queso fundido, también conocido como queso flameado o choriqueso, es un platillo típico de los restaurantes que se ofrece principalmente en el norte de México y que a menudo se prepara en la mesa, utilizando un licor de alta graduación para flambearlo. En promedio, la mayoría de los tequilas tienen 80 grados de alcohol, lo que los hace ideales para este propósito.
Los orígenes del queso fundido se encuentran en algún punto de la frontera entre México y Texas. Por supuesto, el queso fundido y el queso tex-mex tienen consistencias diferentes, lo que significa que la versión tex-mex es mucho más líquida y con una textura más parecida a la de una salsa para untar. Una de las primeras recetas publicadas de queso fundido aparece en un libro de cocina de una organización femenina de San Antonio a principios de la década de 1920, aunque este platillo ya figuraba en los menús con anterioridad. El auge del queso fundido en Estados Unidos coincidió con la creciente popularidad de quesos procesados como el Velveeta, un producto similar al queso que se derrite fácilmente y que aún se utiliza en muchas recetas de queso fundido.