Transformar cordero asado sobrante en empanadas sabrosas
El cordero asado que sobra se convierte fácilmente en empanadas saladas cuando se mezcla con ingredientes aromáticos y se envuelve en masa hojaldrada.
Las sobras de cordero asado ofrecen la posibilidad de preparar platos completamente diferentes. El pastel irlandés Dingle suele llevar un relleno que combina cordero joven con caldo, cebollas, hierbas y tubérculos como zanahorias y patatas. La pastilla marroquí (también llamada bastilla) se prepara a menudo con cordero mezclado con especias como ras el hanout, frutos secos y, a veces, frutas como albaricoques o dátiles.
Corta o desmenuza el cordero sobrante en trozos pequeños y mézclalo con tus ingredientes aromáticos favoritos. Como la carne ya está cocida, es fundamental que el relleno se mantenga tierno. Un poco de humedad de salsas o condimentos como la harissa o la salsa gravy ayudará a que todo se compacte durante la cocción. El sabor ligeramente silvestre del cordero combina a la perfección con todo tipo de hierbas y especias aromáticas.
Para la masa, las mejores opciones son la pâte brisée (masa quebrada) o la pâte feuilletée (hojaldre). Ambas se elaboran con harina, sal, mantequilla y agua, pero la forma de mezclarlas y doblarlas crea texturas diferentes. La pâte brisée es más desmenuzable y crujiente, ideal para tartas. La pâte feuilletée es más suave y esponjosa, perfecta para empanadas. Si las preparas desde cero, usa harina de trigo común para evitar que la masa se desmorone demasiado.